Le lévrier italien est issu de petits lévriers, qui sont apparus à la cour des pharaons dans l'Égypte ancienne. Via la Grèce, où l'existence de la race est confirmée par une variété d'images sur des vases et des bols, la race est arrivée en Italie au début des années 400 av. Le lévrier italien a obtenu son développement principal au cours de la période de la Renaissance au sabot.
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