Rodun edustajilla on miellyttävä luonne: he ovat avoimia ja erittäin seurallisia koiria. Rakkaudella ne ovat kaikki kaikille perheenjäsenille, mutta ykkönen heille on silti omistaja.
Italian vesikoira ottaa vieraita rauhallisesti, vaikkakin epäluottamuksella. Aggressiota ja pelkuruutta pidetään rodun paheina. Siksi on tärkeää suorittaa ajoissa sosialisointi, tutustua pentu ympäröivään maailmaan ja ihmisiin.