مقدمه: آشنایی با استیک T-bone

استیک تی بون یکی از محبوب ترین و خوش طعم ترین برش های گوشت گاو است. استیکی است که از کمر کوتاه گاو بریده می‌شود و با استخوان T شکل مشخص می‌شود که دو نوع گوشت را از هم جدا می‌کند - فیله و استیک نواری. این قطعه گوشت گاو مورد علاقه بسیاری از دوستداران استیک است زیرا بهترین های هر دو جهان را ارائه می دهد - لطافت فیله و طعم غنی استیک نواری.

با این حال، همه نمی دانند که استیک T-bone دقیقاً کجا روی یک گاو قرار دارد. در این مقاله، آناتومی یک گاو، برش های مهم گوشت گاو و محل استخوان T بر روی لاشه گاو را بررسی خواهیم کرد. همچنین در مورد چگونگی شناسایی T-bone در نمودار گوشت گاو، تفاوت بین T-bone و Porterhouse و نحوه تهیه و پخت استیک T-bone بحث خواهیم کرد.

آناتومی گاو: برش های مهم گوشت گاو

قبل از اینکه به استیک T-bone شیرجه بزنیم، مهم است که برش های مختلف گوشت گاو را که از لاشه گاو می آید، درک کنیم. بدن گاو به دو قسمت اصلی تقسیم می شود - جلو و پشت. قسمت جلویی شامل شانه و چاک است، در حالی که قسمت پشتی شامل کمر، دنده و کمربند است.

برش های مختلف گوشت گاو از قسمت های مختلف بدن گاو می آید و از نظر لطافت، طعم و بافت متفاوت است. برخی از برش های مهم گوشت گاو عبارتند از: ریبی، فیله، پهلو، بریسک، کباب چاک و کمر کوتاه. درک این برش ها برای انتخاب نوع مناسب گوشت گاو برای دستور غذا و پخت کامل آن بسیار مهم است.