مری آلن
ارزن دانه ای است مانند گندم، جو و بسیاری دیگر. بنابراین ارزن از گروه علف های شیرین است. نام ارزن به معنای "اشباع" یا "تغذیه" است. مردم از عصر برنز در اروپا از ارزن استفاده می کردند. تا قرون وسطی، مهم ترین غله ما بود. این موضوع هنوز در بسیاری از کشورهای آفریقایی وجود دارد.
با ارزن نمیشه پخت. معمولاً آنها را در فرنی می جوشانیدند و امروزه نیز به عنوان علوفه گاو استفاده می شود. در مقایسه با سایر انواع غلات، ارزن یک مزیت قابل توجه دارد: حتی در آب و هوای بسیار بد، هنوز چیزی برای برداشت وجود دارد. این مورد در مورد بسیاری از انواع دیگر غلات صدق نمی کند.
در دوران مدرن، ارزن به طور فزاینده ای با ذرت و سیب زمینی جایگزین شد. این دو گیاه در یک فضا محصول بیشتری می دهند. بنابراین آنها می توانند در آب و هوای خوب بیشتر از ارزن مردم را تغذیه کنند.
ارزن در شکل اصلی خود سرشار از مواد معدنی مختلف است. اما امروزه عمدتاً «ارزن طلایی» فروخته می شود که دیگر پوسته ندارد و بنابراین ارزش کمتری دارد. این محبوبیت دارد زیرا می توان از آن برای تهیه محصولات پخته شده بدون گلوتن استفاده کرد. برخی افراد به این آلرژی دارند.