تا آنجایی که ظاهر چاو چاو اصل است، شخصیت آن نیز غیر استاندارد است (در رابطه با سگ). افرادی که به طور مستقیم در مورد چاو چاو می دانند ادعا می کنند که این حیوان مغرور و بی رحم است و صاحبان این سگ های غیر معمول به اتفاق آرا از مهربانی، وفاداری و پاسخگویی حیوانات خانگی خود صحبت می کنند.
ویژگی های اصلی شخصیت استقلال، متانت و وقار است. حتی عشق به صاحب، این سگ با خویشتن داری خاصی نشان می دهد و ارادت بی پایان را در درون خود پنهان می کند. مانند تمام سگ های بزرگ، چاو چاو به طور مستقل رهبر دسته را انتخاب می کند. و اصلاً این واقعیت نیست که این کسی است که توله سگ را به خانه آورده است. سایر اعضای خانواده نیز سهم خود را از لطف و ادب دریافت خواهند کرد، اما قلب حیوان در طول زندگی فقط متعلق به "رهبر" خواهد بود.
جلوه های ظاهری عشق بسیار محدود است. سگ تقریباً نامفهوم ناله می کند، به آرامی بینی خود را به صاحبش فرو می کند. لذت ارتباط نیز می تواند توسط یک تکان دادن دم به سختی قابل توجه باشد.