Mary Allen
Sarrera: Esnea eta Mamia
Esnea gizakiaren elikaduraren funtsezko osagaia da, kaltzioa, D bitamina eta proteina bezalako funtsezko mantenugaiak eskaintzen dizkigu. Mamia edo jogurta azido laktikoko bakterioekin esnea hartzituz egindako esneki ezaguna da. Mamia elikagai osasuntsu bat da, hesteetako osasuna hobetu eta immunitatea areagotu dezakeena.
Mamitzearen Zientzia
Mamitzea esnea mami solidoetan eta gazur likidotan banatzeko prozesua da. Esneari azido edo bakterio-kultur bat gehitzean sortzen da, eta horrek esnearen proteinak koagulatzen ditu. Mamitzeko prozesuak mamia sortzen du, eta gazta osatzeko xukatu eta prentsatu daiteke.
Zergatik ez diren esne batzuk mamitzen
Esne mota guztiak ezin dira mamia bihurtu. Esneak mamitzeko duen gaitasuna esnean dauden proteina motaren eta kantitatearen araberakoa da. Esnearen proteinak bi motatakoak dira: kaseina eta gazura. Kaseina proteinak mamia sortzeaz arduratzen dira, gazur-proteinak gazur likidoan geratzen diren bitartean. Esne mota batzuek kaseina-proteinen kontzentrazio txikiagoa dute, eta horrek mamitzea zaila egiten du.
Animalien Esnea vs Landare Esnea
Esnea animalia eta landare ezberdinetatik atera daiteke. Animalien esnea proteina eta koipeetan aberatsa da, landare-esnea koipe eta proteina gutxikoa den bitartean. Animalien esnea mamitu egin daiteke, landareen esnea normalean ez. Landare-esnea animalia-esnearen ordezko gisa erabil daiteke esnea behar duten baina mamia egiteko erabili ezin diren errezetetan.
Ardi Esnea eta Mamia
Ardi-esnea proteina eta gantz ugaria da eta hainbat esne egiteko erabil daiteke. Ardi-esnea mamia bihur daiteke, baina mamia normalean behi-esnea baino leunagoa da. Ardi-esneak ere zapore bereizgarria du, gazta zale askok estimatzen dutena.
Ahuntz Esnea eta Mamia
Ahuntz esnea proteina eta gantz ugaria da eta zapore bereizgarria du. Ahuntz-esnea mamia bihur daiteke, baina mamia normalean behi-esnea baino leunagoa da. Ahuntz esne mamia hainbat gazta bigun egiteko erabil daiteke feta eta chevre bezalakoak.
Behi-esnea eta mamia
Behi-esnea da mamia eta gazta egiteko gehien erabiltzen den esnea. Behi-esnea proteina eta gantz ugaria da eta zapore neutroa du. Behi-esnearen mamia hainbat gazta egiteko erabil daiteke, hala nola cheddar, mozzarella eta gazta.
Buffalo-esnea eta mamia
Buffalo-esneak proteina eta gantz ugari ditu eta behi-esneak baino gantz-eduki handiagoa du. Buffalo-esnea mamia bihur daiteke, baina normalean behi-esneak baino denbora gehiago behar izaten du mamitzeko. Buffalo-ren esne-mamia hainbat gazta egiteko erabil daiteke mozzarella eta ricotta bezalakoak.
Gameluaren esnea eta mamia
Gamelu esneak gantz eta proteina gutxi ditu beste animalia esne batzuekin alderatuta. Gamelu-esnea mamia bihur daiteke, baina mamia normalean behi-esnea baino leunagoa da. Gameluaren esne-mamia labneh bezalako gazta bigunak egiteko erabil daiteke.
Zaldi-esnea eta mamia
Zaldi-esneak gantz eta proteina gutxi ditu beste animalien esneekin alderatuta. Zaldi-esnea mamia bihur daiteke, baina mamia normalean behi-esnea baino leunagoa da. Zaldi-esne mamia kumis bezalako gazta bigunak egiteko erabil daiteke.
Giza esnea eta mamia
Giza esneak proteina eta gantz gutxi ditu beste animalien esneekin alderatuta. Giza esnea ezin da mamia bihurtu, koagulatzeko eta mamia sortzeko beharrezko proteinak falta baititu.
Ondorioa: Esnearen Aniztasuna
Ondorioz, esne mota guztiak ezin dira mamia bihurtu. Esneak mamitzeko duen gaitasuna esnean dauden proteina motaren eta kantitatearen araberakoa da. Animalien esnea mamia bihur daitekeen arren, landare-esnea ezin. Eskuragarri dagoen esne-aniztasunak gustu eta lehentasun desberdinetara egokitzen diren esne-produktuak eskaintzen ditu.