Sarrera: Solomo Mozketa

Solomoa zapore aberatsagatik eta ehundura samurragatik ezaguna den behi ebaki ezaguna da. Askotan hainbat plateretan erabiltzen da, besteak beste, txuletak, erreak eta frijituak. Hala ere, pertsona batzuek ez dute ziur egon solomo moztua behi baten gainean non dagoen. Artikulu honetan, behi baten anatomia eta dauden solomo mozketa mota desberdinak aztertuko ditugu.

Solomo Mozketaren definizioa

Solomo moztua behiaren atzealdean kokatzen da, solomo motzaren atzean eta biribilaren gainean. Muskulu handi eta triangeluarra da, bizkarrezurra zeharkatzen duena eta aldakaraino hedatzen dena. Solomoa oso landutako gihar bat da, eta horregatik beste behi-mozte batzuek baino ehundura apur bat gogorragoa du. Hala ere, sukaldaritza-teknika egokiekin, izugarri zaporetsua eta samurra izan daiteke.

Solomoaren kokapena Behi baten gainean

Solomoa behi baten gainean non dagoen hobeto ulertzeko, garrantzitsua da behiaren anatomiaren oinarrizko ezagutzak izatea. Behi baten atzealdea hainbat giharrez osatuta dago, biribila, solomoa eta solomo motza barne. Solomo biribilaren eta motzaren artean kokatzen da, eta 13. saihetsetik aldaka-hezurreraino hedatzen da.

Behien anatomia ulertzea

Solomoa behi baten atzeko laurdenetako gihar handienetako bat da, eta hainbat gihar txikiagoz osatuta dago. Gihar hauek mugimendu ezberdinen arduradunak dira, hala nola, aldaka luzatzea eta hanka mugitzea. Solomoa asko landutako gihar bat da, eta horregatik, beste haragi ebaki batzuk baino apur bat gogorragoa da.

Solomo mozketen mota desberdinak

Hainbat motatako solomo mozketak daude eskuragarri, bakoitzak bere ezaugarri eta zapore profilarekin. Ebaki ezagunenetako bi goiko solomoa eta beheko solomoa dira.

Goiko Solomo Ebakia

Goiko solomoa solomoaren giharren goiko aldean kokatuta dagoen behi ebaki argal eta zaporetsua da. Ebaki polifazetikoa da, plantxan, errean edo erre daiteke. Goiko solomoa sarritan erabiltzen da txuleta fajitas, behi stroganoff eta behi frijitua barazkiekin.

Beheko Solomo Ebakia

Beheko solomoa solomoaren giharren behealdean kokatzen den behi mozketa apur bat gogorragoa da. Sukaldaritza motela behar duten plateretan erabili ohi da, hala nola lapiko errea, behi gisatua eta behi bourguignon. Beheko solomoa behi haragia egiteko ere erabiltzen da.

Solomoaren Eremuko Beste Mozketak

Goiko eta beheko solomo mozketez gain, solomo eremutik datozen beste hainbat ebaki daude. Horien artean, hiru punta, bola punta eta culotte dira. Mozketa horietako bakoitzak bere zapore eta ehundura berezia du, eta hainbat plateretan erabil daitezke.

Solomo mozketak prestatzea

Solomo mozketak prestatzerakoan, sukaldaritza-teknika egokia erabiltzea garrantzitsua da haragia samurra eta zaporetsua izan dadin. Parrillan erretzea, erretzea eta zartaginak erretzea aukera bikainak dira solomo txuletak prestatzeko, eta egosketa motela bezalako metodoak, hala nola, erretzea eta erretzea aproposak dira beheko solomoa bezalako ebaki gogorragoetarako.

Solomo Errezeta ezagunak

Solomo mozketak dituzten errezeta ugari daude, txuleta errezeta klasikoetatik hasi eta plater berritzaileagoetaraino. Errezeta ezagunen artean, besteak beste, solomo txuleta plantxan chimichurri saltsarekin, egosi moteleko behi stroganoffa eta solomoa barazkiekin.

Ondorioa: Solomoaren aldakortasuna

Solomoa hainbat plateretan erabil daitekeen behi ebaketa polifazetikoa eta zaporetsua da. Solomo gihar eta samurra nahiago baduzu edo beheko solomoarekin egindako lapiko motelean egositako errea, zure gustura egokitutako solomo moztu bat dago. Solomo ebaki mota desberdinak eta horiek behar bezala nola prestatu ulertuz, behi ebaki goxo honen zapore eta ehundura aberatsaz gozatu ahal izango duzu.

Erreferentziak eta irakurketa gehiago

• "Behien txikizkako mozketak". Behi haragia. Afarirako Zer da. Abeltzainen Behien Elkarte Nazionala, 2021.
• — Solomoa. Angus Behi Ziurtagiria. Ziurtatutako Angus Beef LLC, 2021.
• "Goiena Solomoa". Omaha txuleta. Omaha Steaks, 2021.
• "Beheko solomoa". Spruce Eats. Dotdash, 2021.