Mary Allen
Sarrera: Lupiaren ospea
Lupia itsaski zale askok bilatzen duten arrain ezaguna da. Zapore delikatua eta ehundura sendoagatik ezaguna den arrain polifazetikoa da. Lupia sarritan ageri da goi mailako jatetxeetako menuetan, baina janari-dendetan eta arrain-merkatuetan ere aurki daiteke. Arrain hau sukaldari profesionalek zein etxeko sukaldariek gozatzen dute.
Lupia Moronidae familiako hainbat arrain espezieren izen arrunta da. Arrain espezie hauek munduko leku ezberdinetan aurkitzen dira, eta ezaugarri desberdinak dituzte. Lupia espezie ezagunenetako batzuk Europako lupia, lupia beltza eta Txileko lupia dira. Arrain hauek sukaldaritzako hainbat aplikaziotan goza daitezkeen zapore eta ehundura ezberdinengatik ezagunak dira.
Lupia mota desberdinak eta haien ezaugarriak
Lupia europarra Mediterraneo itsasoan eta Europako kostalde atlantikoetan dagoen arrain ezaguna da. Zilar-grisa kolorea du eta zapore leuna eta gozoa. Lupia beltza mendebaldeko Ozeano Atlantikoan aurkitzen den arraina da, Mainetik Floridara. Kolore iluna, ia beltza, eta apur bat gozoa den zapore leuna du. Txileko lupia, Patagoniako hortz arraina bezala ere ezaguna, hego hemisferioan aurkitzen den arrain handi bat da. Zapore aberatsa eta gurintsua eta ehundura sendoa du.
Lupia era askotara presta daitekeen arraina da. Parrillan, labean, frijituta edo baita potxatu ere egin daiteke. Bere zapore delikatuak hainbat belar eta espezietarako uztarketa ezin hobea da, eta alboko plater ugarirekin zerbitzatu daiteke. Lupia ere proteina, omega-3 gantz-azido eta beste elikagai garrantzitsu batzuen iturri bikaina da. Hala ere, garrantzitsua da lupiako merkurio-edukia kontuan izatea eta iturri iraunkorreko arraina hautatzea.