Mary Allen
Paprika kolokialki barazki edo espezia bat da. Tomatearekin, patatarekin eta berenjenarekin oso lotuta dago. Kolore eta forma ugaritan daude eskuragarri. Jendeak Alemanian eta Austrian piperrautsari buruz hitz egiten duenean, normalean kanpai formako piper gozoa esan nahi du. Suitzan, italiar Peperoni izena erabiltzen da haientzat. Tomate piperrak, pipermina edo pepperoncini txikiak, askotan pizza pikanteetan aurkitzen direnak, askoz beroagoak dira.
Ondurako behar duzun hauts lehor gisa ere badago piperrautsa. Horretarako barietate berezi bat erabiltzen da, hots, piperrautsa espezia. Heltzen denean, garbitu, hustu eta kentzen da. Horren ondoren, lehortu eta hauts fin batean xehatu behar da. 100 gramo piperrautsa egiteko, kilogramo bat piper freskoa behar duzu.
Piperrak zuhaixketan hazten dira. Landarearen fruitua bakarrik jaten duzu. Hauei lekak deitzen zaie. Piper asko ez dira oso elikagarriak, baina C bitaminan aberatsak dira. Horrek oso osasuntsu bihurtzen ditu gorputzarentzat eta ez du gizentzen.
Piperrak Erdialdeko eta Hego Amerikan sortu ziren. Aurkitzaileek Europara ekarri zituzten garai modernoaren hasieran. Bertan, hasiera batean, Europako hegoaldeko sukaldaritzan erabiltzen zen batez ere. Duela 100 urte baino gehiago, gonbidatutako langile italiarrak Suitzara ekarri zituzten piperrak. Hungariatik barrena aurkitu zuten Alemaniako eta Austriako sukaldaritzarako bidea.
Biologian, "piperra" terminoak landare osoa esan nahi du, ez fruitua bakarrik. Elkarrekin genero bat osatzen duten 33 piper espezie daude. Nightshade familiakoa da. Baratzezaintzan bost espezie bakarrik landatzen dira. Horietatik hainbat andui sortu dira, bakoitza bere izenarekin.