Mary Allen
Kakaoa kakao zuhaitzaren hazietan aurkitzen da. Kakaoa hauts marroi ilun gisa behar dugu pastel askotan. Hala ere, txokolatetik ezagutzen dugu hobekien kakaoa, parte handia duelako.
Edateko txokolatea ere badago. Izen desberdinak ditu: txokolatea edatea, txokolate beroa, txokolate esnea eta kakao edaria dira ohikoenak. Normalean esnea behar duzu, batzuetan ura. Ondoren, kakao-hautsa eta normalean azukrea gehitzen dituzu, edariak bestela nahiko mingotsa baitu. Gehienek erosten dituzten prest egindako txokolate nahasteek dagoeneko azukrea dute.
Nondik dator kakaoa?
Kakaoa kakao-arboletatik dator. Hasiera batean Hego Amerikan eta Ertamerikan hazi ziren. Naturan, kakao zuhaitzak zuhaixka gisa hazten dira oihanean. Gehienez 15 metroko altuera izaten dute bertan. Bero asko behar dute, beraz, tropikoetan bakarrik hazten dira, hau da, ekuatoretik gertu. Ur asko ere behar dute.
Biologian, kakao zuhaitzak espezie asko dituen generoa osatzen dute. Gaur egun horietako askotatik ateratzen da kakaoa, baina gehienbat “kakao-arbola” izeneko espezie bakarretik. Nahasketa saihesteko, haren izen zientifikoa Theobroma cacao da.
Aztekek kakao-arbolaren fruituak edari berezi baterako erabiltzen zituzten. Amerikako aurkitzaileek gero Afrikara ekarri zituzten kakao landareak eta bertan landu zituzten. Geroago Asiara ere iritsi ziren. Boli Kostak ekoizten du gaur egun kakao gehien, hots, munduan ekoizten den kakao guztien herena. Horren atzetik datoz Ghana, Indonesia, Kamerun eta Nigeria.
Nola hazten dira kakao aleak?
Kakao zuhaitzek itzala behar dute. Oihanean dute. Landazioetan, kakao-arbolak beste zuhaitz batzuekin nahasten dira, adibidez koko palmondoekin, platanondoekin, kautxu-arbolekin, aguakateekin edo mangoekin. Gainera, landaketetako kakao-arbolak ezin dira lau bat metro baino gehiago hazten.
Kakao zuhaitzek lore asko dituzte. Gure lore gehienak bezala erleek ez dituzte polinizatzen, eltxo txikiek baizik. Zenbat eta gehiago izan, orduan eta kakao ale gehiago bil ditzakezu.
Kakao zuhaitzak urte osoan loratzen dira, tropikoetan urtarorik ez dagoelako. Kakao zuhaitz batek bost urte inguru izan behar ditu lehen aldiz loratu baino lehen. Lore gehienak hamabi urtetik aurrera agertzen dira.
Fruitu helduak oin bateko luzera du, eskolan erabiltzen ditugun erregela gehienak bezala. Fruta batek kilogramo erdi pisatzen du. Mamia eta gehienez 50 hazi ditu. Hauei “kakao aleak” deitzen zaie.
Nola prozesatzen dituzu kakao aleak?
Langileek zuhaitzetako fruituak mozten dituzte matxeteekin, aizto handiak baitira. Fruta ere irekitzen dute horrekin. Orduan, mamia berehala hasten da hartzitzen, hau da, bertan dagoen azukrea alkohol bihurtzen da. Ondorioz, haziak ezin dira ernatu, hau da, ezin dira sustraiak sortu. Mingotsa duten substantzia batzuk ere galtzen dituzu.
Orduan babarrunak eguzkitan lehortu ohi dira. Orduan, pisuaren erdia baino ez dute. Normalean poltsetan bildu eta bidaltzen dira. Gehienbat Ipar Amerikan eta Europan prozesatzen dira.
Lehenik eta behin, babarrunak kafe aleak edo gaztainak bezala erretzen dira. Beraz, sareta batean berotzen dira, baina ez dira benetan erre. Orduan bakarrik kentzen da oskola eta kernelak apurtzen dira. Pieza horiei "kakao-pintxoak" deitzen zaie.
Gero pintxoak errota berezi batean fin-fin ehotzen dira, kakao-masa lortzen da. Txokolate bihurtu ditzakezu. Baina estutu eta kakao gurina ere eduki dezakezu. Geratzen den masa lehorra berriro eho daiteke. Horrela egiten da kakao-hautsa.
Zein arazo daude munduan kakaoaren inguruan?
Ameriketan, kakaoa landaketa handietan hazten da. Zaila da hori naturarentzat, gauza bera beti hazten delako eremu erraldoietan, eta lur naturala askotan sakrifikatzen delako horretarako.
Afrikan, gehienbat familiak dira kakaoa ekoizten dutenak. Hala ere, askotan familiek ezin dute benetan bizi horrekin irabazten duten dirutik. Gobernua eta matxinoak diruaren zati handi bat poltsikoratzen ari dira gerra zibila ordaintzeko. Arazoa ere badago haurrek askotan lagundu behar izaten dutela eta, beraz, ezin dutela eskolara joan. Esklabotza eta haurren trafikoa ere badago.
Gaur egun, hainbat enpresa daude kakao alearen bidezko merkataritzaren aldeko apustua egiten dutenak. Familiek haurren lanik gabe benetan bizi ahal izango duten soldata justua jasoko dutela ziurtatu nahi dute. Baina horrelako kakao produktuak dendan apur bat gehiago kostatzen dira.
Beste arazo bat merkataritza bideetan dago. Enpresa handiek, esaterako, kakaoari eusten diote eta prezioa igoko dela espero dute. Izan ere, tonako 800 $ eta ia 3,000 $ bitartekoa izan daiteke. Hala ere, ez dira kakao-ekoizleak honetaz etekina ateratzen, harekin salerosketa egiten duten pertsonak eta enpresak baizik.