Mary Allen
Janariaren zaporea ez ezik, bere usaina, forma eta tenperatura ere egokia izan behar du katuarentzat.
Demagun katuari bere otordurik gogokoena oraindik tipula usaina duen plater batean zerbitzatzen zaiola, edo agian limoi usaineko ontzi-garbigailuaren arrastoak dituela. Orduan, baliteke janaria ez ukitzea. Sudurra katuarekin jaten duelako. Ukimenak eta tenperaturak ere laguntzen dute katuak zerbait zaporetsua aurkitzen duen ala ez, beraz, hainbat faktore daude jokoan. Alde batetik, noski, dastamenaren zentzua. Katuaren mihia forma ezberdineko papilez estalita dago. Horietako batzuk, hots, hosto-papilak, etzanak eta perretxiko itxurako papilak, dastamen-papilak dituzte eta muturrean, alboetan eta mihiaren atzealdean bilduta daude. Haien errezeptoreek informazioa igortzen dute garunera, katuak garratza, gazia eta mingotsa dasta dezan.
Katu-hizkuntzak Ura Dastatzea
Horrez gain, zapore zentzuak nitrogenoa eta sufrea duten urarekin eta konposatu kimikoekin erreakzionatzen du, batez ere aminoazidoekin, proteinen eraikuntza-blokeekin. Baina ez du ia gozokientzako errezeptorerik. Guztiak haragijale baten tipikoak. Baina usaimenak ere badu zer berri emateko, katuengan oso lotuta baitago dastamenarekin eta bien errezeptoreek garunera seinaleak bidaltzen dituzte. Adibidez, katu bat animalia-koipearen usainak erakartzen badu, dastatu aurretik aztertuko du. Hain da sotila jabea ez dela ohartu ere egiten. Katuek airea dastatu dezakete literalki, eta gaitasun falta dute txakurrek eta gizakiek. Jacobson-en organoa katuaren ahoaren goiko aldean dago, aurreko hortzen atzean. Katua usain batek liluratzen duenean, goiko ezpaina atzera bota eta usain molekulak arnasten ditu ahoa apur bat irekita. Gero mihia Jacobson-en organoaren kontra estutzen du eta arnasari eusten dio garunak usaimenaren kimika aztertzen duen bitartean. (Askotan erregu hau nazka-adierazpen gisa gaizki ulertzen da).
Forruak ondo sentitu behar du
Zerbitzatutako janariak zure gustua bete al du orain? Hori oraindik bere izaeraren araberakoa da. Katuen elikagaien fabrikatzaileek arreta handiz ikertu dute janaria katu baten ahoan nola sentitu behar den eta aurkitu dute kontserbak zatika osorik baino ezagunagoak direla. Eta gorputz-tenperaturan askaria edo hozkailutik zuzenean ateratakoaren artean aukeratzen badu, normalean (saguak) gorputz-tenperatura duenaren aldeko apustua egiten du. Gehitutako haragi-estraktuek plater baten atsegina areagotu dezakete.
Sagu-hezurrak bezalako kurruskariak
Eskaintzen den janari lehorra kurruskaria izan behar da, etxeko katu askori gustatzen zaiela dirudi, hezurrak ziztatzearen sentsazio atsegina ematen dielako. Interesgarria da proba-jale gehienek izar eta disko formako hamaiketakoak gustuko dituztela, eta oraindik ez dago azalpenik. Katua zein hautatzailea izan daitekeen, bere zapore kritikoak ezin du kaltetik babestu: ezin du dastatu haragia toxoplasmosiarekin kutsatuta dagoen, behi-esnea edan ezin duen arren, edo landare pozoitsuak astinduz pozoitu. Zoritxarrez, ez dute kutsatzaileen zentzurik.