Mary Allen
Petersell on Umbelliferae perekonna ürt. Šveitsis kutsutakse seda ürti ka Peterliks. Botaanikas on sellel ladinakeelne nimetus Petroselinum crispum. Petersell on Euroopa köögis üks enimkasutatavaid ürte. Selle päritolu on Vahemere piirkond.
Peterselli on kahte tüüpi. Käharpeterselli lehed on lainelise kujuga, paljude lehtede otstega. Lamedalehelist peterselli nimetatakse ka itaalia peterselliks. Sellel on lamedad lehed ja tugevam maitse. Seetõttu on lamedate lehtedega petersell tavaliselt kokkade seas populaarsem.
Paljud inimesed kasvatavad peterselli väikeses potis. Oluline on see, kuhu paned poti. Petersell ei tohi liiga palju päikest saada, muidu närbub see kiiresti. Klaas võib päikesekiiri intensiivistada. Seetõttu ei pruugi aknaistme sobida. Parim on asetada pott õue poolvarju.
Ka kastmisel on oluline tähele panna: Mitte liiga palju ega liiga vähe vett. Vesi ei tohi olla ka liiga külm. Peterselli korjates tuleks seda teha väljastpoolt sissepoole. Keskel on taime süda, mida tuleks säilitada, et uued põõsad kasvaksid.
Värsket peterselli säilib vaid paar päeva. Enamasti kasutatakse seda külmades roogades, sest toidu valmistamisel läheb palju maitseid kaotsi. Tuntud on Frankfurdi roheline kaste, mille valmistamiseks kasutatakse peterselli, kirssi, murulauku ja muid ürte. Lisaks võib peterselli leida ka külmroogade kaunistusena või hautiste maitseainena.