Tõu esindajad on meeldiva iseloomuga: nad on avatud ja väga seltskondlikud koerad. Armastusega on nad kõik kõigi pereliikmete jaoks, kuid number üks on nende jaoks ikkagi omanik.
Itaalia veekoer võtab võõraid rahulikult, kuigi usaldamatusega. Agressiooni ja argust peetakse tõu pahedeks. Seetõttu on oluline õigeaegne sotsialiseerimine, kutsika tutvustamine ümbritseva maailma ja inimestega.