La historia de la aparición de este perro está envuelta en misterio y está profundamente arraigada en la historia. Existen diferentes versiones sobre el origen de estos perros.
En la Edad Media, tales perros fueron mencionados en manuscritos antiguos.
Algunos documentos de esa época hablan del perro de San Luis, asemejándose a un Weimaraner moderno.
#1 La obra más famosa de la Edad Media es el "Libro de la caza" del conde Gaston de Foix (1331-1391). Detalla los perros grises de San Luis.
#2 Hay tapices que representan escenas de caza de la nobleza de la época con estos perros.
#3 El éxito de estos perros fue tal que, a fines del siglo XIV, muchas personas nobles en Francia tenían perros grises, que ciertamente se usaban para cazar animales grandes: ciervos, jabalíes, osos.
Después de eso, cuando la bestia se hizo más pequeña, a estos perros se les enseñó a cazar pájaros.