Mary Allen
Monda Tago de la Ovo estas festata la 11-an de oktobro. Estas tempo pli detale rigardi la ovon de kokino, miraklo de la naturo – kaj de ekstere kaj de interne.
La unua afero, kiun vi rimarkas pri ovo de kokino, estas la koloro de la ŝelo. Ĝi ne devas esti bruna aŭ blanka, kiel oni kutime supozas. La paletro de ŝelkoloroj en raskotbirdo varias de blanka ĝis kremkolora ĝis helbruna. La francoj surmetis bonegan vidon en kokidbredado eĉ antaŭ manĝi kaj uzante la Marans-rason ili bredis kokidojn kiuj demetas ovojn kun malhelbruna ŝelkoloro. La ovoj de la Araucana kokidoj el Sudameriko, aliflanke, havas verdan ŝelon kaj rondigas la teritorion. Ĉi tiu bunta ovokorbo ne efikas sur la gusto de la ovoj, sed povas fariĝi realaĵo en ĉiu domanaro, kiu konservas birdajn birdojn.
En la originala formo, la ovoj estis uzitaj por idoj. Dum la tuta kovado, ses litroj da oksigeno estas sorbitaj tra la ovoŝelo, sep gramoj da akvo vaporiĝas kaj 4.5 litroj da karbondioksido estas liberigitaj tra la 10,000 poroj en la ŝelo. Sub la ŝelo, la ŝelo haŭto tenas la albumenon ene de la ovo. En ĝi, la ovoflavo estas alfiksita al la malakra kaj pinta flanko per la tiel nomataj hajlaj ŝnuroj. Oni rekomendas konservi la ovojn sur la spitz ĉar la aerkamero estas sur la malakra flanko. La Asocio de Svisaj Ovo-Produktantoj Gallo Suisse rekomendas, ke konsumantoj konservu ovojn en malhela kaj malvarmeta loko se eble. Ne estu fortaj odoraj manĝaĵoj kiel citronoj aŭ cepoj apud la ovoj, por ke la gusto ne transiĝu tra la pora ŝelo al la ovoblanko.
Kiel Rekoni Freŝajn Ovojn
Hodiaŭ plej multaj ovoj estas stampitaj kun la demetdato, sed ĉi tio ne ĉiam devas esti la kazo. Se ovo venas el via propra kokejo, foje estas malfacile diri ĝian aĝon. Tiel nomataj ovodeklivirejoj certigas ordon en la fridujo, sur kiu la freŝaj ovoj ĉiam estas poziciigitaj malantaŭe kaj ruliĝas antaŭen kiam uzataj. Malpuraj ovoj devas esti purigitaj kiel eble plej sekaj aŭ tute ne purigitaj.
Laŭ Gallo Suisse, la ovoj devus esti almenaŭ tri tagojn maturaj por konsumo. Se vi havas tre freŝajn ovojn rekte el la kokejo, vi eble rimarkis, ke ĵus boligitaj ovoj ne senŝeliĝas tiel bone kiel tiuj, kiuj estas kelkaj tagoj. Ovoj plej bone gustas inter la sepa kaj dek-kvara tagoj post demetado. Se stokita ĝuste en la fridujo, ovo ankoraŭ povas esti konsumita sen plia premo eĉ post kvin semajnoj.
Por simpla praktika testo, plenigu bovlon kun akvo kaj metu la ovon en ĝi. Ovoj kiuj sinkas ankoraŭ estas tre freŝaj kaj havas malgrandan aerpoŝon. Ju pli aĝa la ovo estas, des pli da humideco ĝi liberigis, kaj en la plej malbona kazo, la ovo flosos sur la akvosurfaco. Alia praktika provo estas montrita dum fritado de frititaj ovoj. Se la ovoblanko restas firme ĉirkaŭ la ovoflavo, ĝi estas freŝa ovo. En pli malnova ovo, la proteino disvastiĝas multe pli kaj donas pli grandan frititan ovon laŭ surfacareo.
Utila Proteina Provizanto
Malhelkoloraj flavaj randoj ne estas de malnovaj ovoj. Ili okazas per natura kemia reago kiam ovoj estas trokuiritaj. Fero de la ovoflavo kaj sulfuro de la albumeno estas konvertitaj en feran sulfidon, kiu fariĝas la ovoflavon verdet-blua sur la rando sed sen ŝanĝi la guston.
Gallo Suisse priskribas la ovon kiel utilan fonton de besta proteino ĉar la CO2-ekvilibro en produktado estas signife pli malalta ol tiu de bovaĵo kaj porkaĵo. Entute, ovo kombinas 18 esencajn vitaminojn kaj mineralojn (vidu skatolon). La ovoflavo estas riĉa je fero kaj estas multe pli nutra ol la ovoblanko laŭ nutra valoro. La aserto, ke ovoj estas nesanaj por la koro, jam delonge malaperis, ĉar la nesaturitaj grasoj estas pli facile digeseblaj por la korpo, helpas muskolajn kreskojn kaj plifortigas la imunsistemon.