Mary Allen
Kakao troviĝas en la semoj de la kakao-arbo. Ni bezonas kakaon kiel malhelbruna pulvoro en multaj kukaĵoj. Tamen ni plej bone konas kakaon el ĉokolado, ĉar ĝi havas grandan parton en ĝi.
Estas ankaŭ la trinkĉokolado. Ĝi havas malsamajn nomojn: trinkado de ĉokolado, varma ĉokolado, ĉokolada lakto kaj kakaa trinkaĵo estas la plej oftaj. Vi kutime bezonas lakton, foje akvon. Vi tiam aldonas kakaan pulvoron kaj kutime sukeron, ĉar la trinkaĵo alie gustumas sufiĉe amara. La pretaj trinkaj ĉokoladaj miksaĵoj, kiujn la plej multaj homoj aĉetas, jam enhavas sukeron.
De kie venas kakao?
Kakao venas de kakaarboj. Ili origine kreskis en Sudameriko kaj Mezameriko. En la naturo, kakaarboj kreskas kiel arbustoj en la pluvarbaro. Ili kreskas tie ĝis maksimuma alteco de 15 metroj. Ili bezonas multan varmon, do ili kreskas nur en la tropikoj, tio estas proksime de la ekvatoro. Ili ankaŭ bezonas multe da akvo.
En biologio, kakaarboj formas genron kun multaj specioj. Kakao nun estas ĉerpita de multaj el ili, sed plejparte de ununura specio nomita la "kakaarbo". Por eviti konfuzon, la scienca nomo por ĝi estas Theobroma cacao.
La aztekoj uzis la fruktojn de la kakaarbo por speciala trinkaĵo. La malkovrintoj de Ameriko poste alportis la kakaoplantojn al Afriko kaj kultivis ilin tie. Poste ili ankaŭ atingis Azion. Ebur-Bordo produktas la plej grandan parton de kakao hodiaŭ, nome trionon de la tuta kakao produktita en la mondo. Sekvas Ganao, Indonezio, Kamerunio kaj Niĝerio.
Kiel kreskas kakaaj faboj?
Kakaarboj bezonas ombron. En la ĝangalo ili havas ĝin. En la plantejoj, la kakaarboj estas miksitaj kun aliaj arboj, ekzemple kun kokospalmoj, bananarboj, kaŭĉukaj arboj, avokadoj aŭ mangoj. Krome, la kakaarboj en la plantejoj ne rajtas kreski pli alte ol ĉirkaŭ kvar metroj.
Kakaarboj havas multajn florojn. Ili ne estas polenitaj de abeloj kiel la plej multaj el niaj floroj, sed de malgrandaj moskitoj. Ju pli da ĉi tiuj estas, des pli da kakaaj faboj vi povas rikolti.
Kakaarboj floras la tutan jaron ĉar ne estas sezonoj en la tropikoj. Kakaarbo devas esti proksimume kvin jarojn antaŭ ol ĝi floras unuafoje. Plej multaj floroj aperas ekde ĉirkaŭ dek du jaroj.
Matura frukto longas ĝis unu futo, kiel la plej multaj el la reguloj, kiujn ni uzas en la lernejo. Unu frukto pezas ĉirkaŭ duonan kilogramon. Ĝi enhavas pulpon kaj ĝis 50 semojn. Ĉi tiuj nomiĝas "kakaaj faboj".
Kiel vi prilaboras kakaajn fabojn?
Laboristoj tranĉis la fruktojn de la arboj per siaj maĉetoj, kiuj estas grandaj tranĉiloj. Ili ankaŭ malfermas la fruktojn per ĝi. La pulpo tiam komencas fermenti tuj, kio signifas, ke la sukero en ĝi iĝas alkoholo. Rezulte, la semoj ne povas ĝermi, t.e. ne povas formi radikojn. Vi ankaŭ perdas kelkajn el la substancoj, kiuj gustas maldolĉan.
La faboj tiam kutime sekiĝas en la suno. Ili tiam estas nur proksimume duono de pezaj. Ili estas kutime pakitaj en sakoj kaj ekspeditaj. Ili estas plejparte prilaboritaj en Nordameriko kaj Eŭropo.
Unue, la faboj estas rostitaj kiel kafoj aŭ kaŝtanoj. Do ili estas varmigitaj sur krado, sed ne fakte bruligitaj. Nur tiam la ŝelo estas forigita kaj la kernoj rompitaj. Ĉi tiuj pecoj estas nomitaj "kakaaj niboj".
La pintoj tiam estas fajne muelitaj en speciala muelejo, rezultigante la kakaomason. Vi povas procesi ilin en ĉokolado. Sed vi ankaŭ povas elpremi ilin kaj enhavi kakaan buteron. La seka maso kiu restas povas esti muelita denove. Tiel fariĝas la kakaa pulvoro.
Kiuj problemoj estas en la mondo ĉirkaŭ kakao?
En Ameriko, kakao estas kultivita en grandaj plantejoj. Ĉi tio estas malfacila por la naturo, ĉar la sama afero ĉiam kreskas en grandegaj areoj, kaj ĉar natura tero estas ofte oferita por ĝi.
En Afriko, estas plejparte familioj kiuj produktas kakaon. Tamen, la familioj ofte ne povas vere vivi de la mono, kiun ili gajnas per ĝi. La registaro kaj la ribelantoj enpoŝigas grandan parton de la mono por pagi sian civitan militon. Estas ankaŭ la problemo, ke infanoj ofte devas helpi kaj tial ne povas iri al lernejo. Estas eĉ sklaveco kaj infankontrabandado.
Hodiaŭ ekzistas diversaj kompanioj, kiuj sin dediĉas al justa komerco de kakao-faboj. Ili volas certigi, ke la familioj ricevu justan salajron, per kiu ili vere povas vivi sen infana laboro. Sed tiaj kakaaj produktoj kostas iom pli en la butiko.
Alia problemo kuŝas en la komercaj vojoj. Grandaj kompanioj, ekzemple, retenas la kakaon kaj esperas, ke la prezo altiĝos. Fakte, ĝi povas varii de $800 ĝis preskaŭ $3,000 je tuno. Tamen ne la kakaofarmistoj profitas el tio, sed la homoj kaj kompanioj kiuj komercas kun ĝi.