Μαίρη Άλεν
Εισαγωγή: Ο κύκλος ζωής του σολομού
Ο σολομός είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη ψαριών στον κόσμο, βραβευμένο για τη νόστιμη και θρεπτική σάρκα του. Ωστόσο, δεν δημιουργούνται όλοι οι σολομοί ίσοι, ειδικά όταν πρόκειται για το χρονοδιάγραμμα του κύκλου ζωής του. Ο σολομός γεννιέται σε ρυάκια γλυκού νερού και στη συνέχεια μεταναστεύει στον ωκεανό για να τραφεί και να αναπτυχθεί. Μετά από μερικά χρόνια, επιστρέφουν στα γενέθλια ρέματά τους για να γεννήσουν και να πεθάνουν. Αυτός ο φυσικός κύκλος είναι απαραίτητος για την επιβίωση των πληθυσμών του σολομού εδώ και εκατομμύρια χρόνια, αλλά εγείρει επίσης ορισμένα ερωτήματα σχετικά με την ποιότητα και την ασφάλεια του σολομού ως πηγής τροφής. Σε αυτό το άρθρο, θα διερευνήσουμε γιατί δεν μπορείτε να φάτε έναν σολομό μετά την ωοτοκία και τι συμβαίνει στο ψάρι σε αυτό το κρίσιμο στάδιο της ζωής του.
Τι συμβαίνει στον σολομό μετά την ωοτοκία;
Όταν ο σολομός επιστρέφει στα γενέθλιά του ρεύματα για να γεννήσει, υφίστανται σημαντικές φυσιολογικές αλλαγές που επηρεάζουν τη συμπεριφορά, την εμφάνιση και την υγεία τους. Για παράδειγμα, ο αρσενικός σολομός αναπτύσσει αγκυλωτό σαγόνι και καμπούρα στην πλάτη του, ενώ ο θηλυκός σολομός πρήζεται με τα αυγά. Και τα δύο φύλα σταματούν να τρέφονται και βασίζονται στην αποθηκευμένη τους ενέργεια για να ολοκληρώσουν την αναπαραγωγική τους αποστολή. Μόλις τα αυγά γονιμοποιηθούν και εναποτεθούν στην κοίτη του ρέματος, ο σολομός σταδιακά εξασθενεί και πεθαίνει. Τα σώματά τους που αποσυντίθενται παρέχουν θρεπτικά συστατικά για το οικοσύστημα του ρέματος και άλλα ζώα, αλλά ενέχουν επίσης κίνδυνο μόλυνσης και μετάδοσης ασθενειών εάν δεν απορριφθούν σωστά. Επομένως, γενικά δεν συνιστάται η κατανάλωση σολομού μετά την ωοτοκία, ειδικά εάν βρεθούν νεκροί ή πεθαίνουν στο ρέμα.