Εισαγωγή: The Sirloin Cut

Το κόντρα φιλέτο είναι ένα δημοφιλές κομμάτι βοείου κρέατος που είναι γνωστό για την πλούσια γεύση και την τρυφερή του υφή. Συχνά χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία πιάτων, όπως μπριζόλες, ψητά και stir-fries. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι μπορεί να μην είναι σίγουροι για το πού βρίσκεται το κόντρα φιλέτο σε μια αγελάδα. Σε αυτό το άρθρο, θα εξερευνήσουμε την ανατομία μιας αγελάδας και τους διαφορετικούς τύπους κοπής κόντρα φιλέτου που διατίθενται.

Ορισμός Sirloin Cut

Το κόντρα φιλέτο βρίσκεται στο πίσω μέρος της αγελάδας, ακριβώς πίσω από τη κοντή οσφυϊκή χώρα και πάνω από το γύρο. Είναι ένας μεγάλος, τριγωνικός μυς που εκτείνεται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και εκτείνεται μέχρι το ισχίο. Το ψαρονέφρι είναι ένας βαριά ασκούμενος μυς, γι' αυτό έχει ελαφρώς πιο σκληρή υφή από άλλα κομμάτια βοείου κρέατος. Ωστόσο, με τις σωστές τεχνικές μαγειρέματος, μπορεί να είναι απίστευτα γευστικό και τρυφερό.

Τοποθεσία Sirloin σε μια αγελάδα

Για να κατανοήσετε καλύτερα πού βρίσκεται το κόντρα φιλέτο σε μια αγελάδα, είναι σημαντικό να έχετε βασικές γνώσεις ανατομίας αγελάδας. Το οπίσθιο τέταρτο μιας αγελάδας αποτελείται από πολλούς μύες, συμπεριλαμβανομένου του στρογγυλού, του κόντρα φιλέτου και της κοντής οσφυϊκής χώρας. Το κόντρα φιλέτο βρίσκεται μεταξύ της στρογγυλής και της κοντής οσφυϊκής μοίρας και εκτείνεται από τη 13η πλευρά μέχρι το οστό του ισχίου.

Κατανόηση της Ανατομίας της Αγελάδας

Το κόντρα φιλέτο είναι ένας από τους μεγαλύτερους μύες στο πίσω τέταρτο μιας αγελάδας και αποτελείται από αρκετούς μικρότερους μύες. Αυτοί οι μύες είναι υπεύθυνοι για διαφορετικές κινήσεις, όπως η επέκταση του ισχίου και η κίνηση του ποδιού. Το ψαρονέφρι είναι ένας μυς με έντονη άσκηση, γι' αυτό και είναι ελαφρώς πιο σκληρός από άλλα κομμάτια βοείου κρέατος.

Οι διαφορετικοί τύποι κοψίματος κόντρα φιλέτου

Υπάρχουν διάφοροι διαφορετικοί τύποι κομματιών κόντρα φιλέτου διαθέσιμοι, καθένας με τα δικά του χαρακτηριστικά και το γευστικό του προφίλ. Δύο από τα πιο δημοφιλή κοψίματα είναι το πάνω κόντρα και το κάτω κόντρα.

The Top Sirloin Cut

Το κορυφαίο κόντρα φιλέτο είναι ένα άπαχο και γευστικό κομμάτι βοείου κρέατος που βρίσκεται στην κορυφή του μυός του κόντρα φιλέτου. Είναι ένα ευέλικτο κομμάτι που μπορεί να ψηθεί στη σχάρα, να ψηθεί ή να ψηθεί. Το κορυφαίο ψαρονέφρι χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα όπως μπριζόλα fajitas, μοσχάρι stroganoff και stir-fried beef με λαχανικά.

The Bottom Sirloin Cut

Το κάτω κόντρα φιλέτο είναι ένα ελαφρώς πιο σκληρό κομμάτι βοείου κρέατος που βρίσκεται στο κάτω μέρος του μυός του κόντρα φιλέτου. Χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα που απαιτούν αργό μαγείρεμα, όπως ψητό κατσαρόλας, μοσχαρίσιο στιφάδο και βοδινό bourguignon. Το κάτω κόντρα φιλέτο χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή μοσχαρίσιου κιμά.

Άλλες περικοπές από την περιοχή Sirloin

Εκτός από τα κοψίματα πάνω και κάτω κόντρα φιλέτου, υπάρχουν πολλά άλλα κοψίματα που προέρχονται από την περιοχή του κόντρα φιλέτου. Αυτά περιλαμβάνουν το τρίπτυχο, το άκρο της μπάλας και το culotte. Κάθε ένα από αυτά τα κομμάτια έχει τη δική του μοναδική γεύση και υφή και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα πιάτα.

Μαγείρεμα κόντρα φιλέτου

Όταν μαγειρεύετε κομμάτια κόντρα φιλέτο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε τη σωστή τεχνική μαγειρέματος για να διασφαλίσετε ότι το κρέας είναι τρυφερό και γευστικό. Το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο και το ψήσιμο στο τηγάνι είναι όλα εξαιρετικές επιλογές για το μαγείρεμα κόντρα φιλέτου, ενώ οι αργές μέθοδοι μαγειρέματος όπως το ψήσιμο και το ψήσιμο είναι ιδανικές για πιο σκληρές κοπές όπως το κάτω ψαρονέφρι.

Δημοφιλείς συνταγές για φιλέτο

Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές που περιλαμβάνουν κοψίματα ψαρονέφρι, από κλασικές συνταγές για μπριζόλες μέχρι πιο καινοτόμα πιάτα. Μερικές δημοφιλείς συνταγές περιλαμβάνουν ψητή μπριζόλα κόντρα φιλέτο με σάλτσα τσιμιτσούρι, μοσχαρίσιο στρογκανόφ με αργό ψήσιμο και stir-fry κόντρα φιλέτο με λαχανικά.

Συμπέρασμα: The Versatility of Sirloin

Το κόντρα φιλέτο είναι ένα ευέλικτο και γευστικό κομμάτι βοείου κρέατος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα. Είτε προτιμάτε μια άπαχη και τρυφερή από πάνω μπριζόλα κόντρα φιλέτο είτε ένα ψητό ψητό σε κατσαρόλα με κάτω κόντρα φιλέτο, υπάρχει ένα κόντρα φιλέτο κομμένο για να ταιριάζει στα γούστα σας. Κατανοώντας τους διαφορετικούς τύπους κομματιών κόντρα φιλέτου και πώς να τα μαγειρέψετε σωστά, μπορείτε να απολαύσετε την πλούσια γεύση και υφή αυτής της νόστιμης κοπής βοείου κρέατος.

Αναφορές και περαιτέρω ανάγνωση

• "Κοπές λιανικής βοείου κρέατος." Βοδινό κρέας. Είναι Τι είναι για Δείπνο. National Cattlemen's Beef Association, 2021.
• "Κόντρα φιλέτο." Πιστοποιημένο βόειο κρέας Angus. Πιστοποιημένο Angus Beef LLC, 2021.
• «Κορυφαίο κόντρα». Omaha Steaks. Omaha Steaks, 2021.
• «Κάτω κόντρα». The Spruce Eats. Dotdash, 2021.