Όταν πολλά άγρια ζώα όπως αρκούδες και λύκοι ζούσαν ακόμα στα Πυρηναία κατά τον Μεσαίωνα, τα μεγάλα λευκά σκυλιά του βουνού των Πυρηναίων χρησιμοποιήθηκαν ως προστάτες μεγάλων κοπαδιών βοοειδών. Χάρη στη μακριά, πυκνή γούνα τους, η οποία είναι εξαιρετικά ανθεκτική στις καιρικές συνθήκες, είναι ιδανικά για εργασίες προστασίας των ζώων στο σκληρό κλίμα των Πυρηναίων με μεγάλο υψόμετρο. Για να επιβιώσει στις μερικές φορές δραματικές μονομαχίες με λύκους ή αρκούδες. οι βοσκοί τους έβαλαν καρφωτούς γιακάδες.
Συχνά άφηναν δύο από αυτά τα ζώα μόνα τους με το κοπάδι, γνωρίζοντας ότι ένα από τα ανεξάρτητα εργαζόμενα, γενναία και υπάκουα σκυλιά ήταν πάντα σε φρουρά ενώ το άλλο ξεκουραζόταν. Στις αρχές του 15ου αιώνα, τα σκυλιά χρησιμοποιήθηκαν και εκτράφηκαν επίσης ως φύλακες στα κάστρα των Πυρηναίων, για παράδειγμα στο Château de Lordes. Η αυλή του Λουδοβίκου XIV στολίστηκε επίσης με την παρουσία ενός σκύλου των Πυρηναίων βουνού.