Mary Allen
Paprika er i daglig tale en grøntsag eller et krydderi. Det er fjernt beslægtet med tomat, kartoffel og aubergine. De fås i en bred vifte af farver og former. Når man taler om paprika i Tyskland og Østrig, mener de normalt den milde, klokkeformede søde peber. I Schweiz bruges det italienske navn Peperoni om dem. Tomatpeber, chili eller de små pepperoncini, som ofte findes på krydrede pizzaer, er meget varmere.
Der er også paprika som tørt pulver, som du skal bruge til at krydre. Hertil bruges en særlig sort, nemlig krydderiet paprika. Når den er moden, renses den, renses og afstilkes. Derefter skal det tørres og males til et fint pulver. Til 100 gram paprikapulver skal du bruge cirka et kilo frisk paprika.
Peberfrugt vokser på buske. Du spiser kun frugten af planten. Disse kaldes pods. Mange peberfrugter er ikke særlig nærende, men de er rige på vitamin C. Det gør dem meget sunde for kroppen og gør dig ikke fed.
Peberfrugt stammer fra Central- og Sydamerika. Opdagerne bragte dem til Europa i begyndelsen af moderne tid. Der blev det oprindeligt primært brugt i det sydeuropæiske køkken. For mere end 100 år siden bragte italienske gæstearbejdere peberfrugterne til Schweiz. De fandt vej til det tyske og østrigske køkken via Ungarn.
I biologi betyder udtrykket "peber" hele planten, ikke kun frugten. Der er 33 arter af peberfrugter, der tilsammen danner en slægt. Den tilhører natskyggefamilien. Kun fem arter er plantet i gartneri. Mange forskellige stammer er blevet avlet fra dem, hver med sit eget navn.