Mary Allen
Æg dannes i livmoderen hos mange dyremødre. Inde i et æg er der en lille ægcelle. Dette giver anledning til et ungt dyr, når en han har befrugtet det. Æg findes i fugle og de fleste krybdyr, tidligere også i dinosaurer. Fisk lægger også æg, samt leddyr, dvs. insekter, tusindben, krabber og spindlere samt flere andre dyrearter.
Et æg består af en lille kimcelle. Dette er blot en enkelt celle, som ikke kan ses med det blotte øje. Omkring den ligger den mad, som det unge dyr skal bruge, indtil det klækker. Udenfor er et skind. Sådanne æg er så bløde som gummi, ligesom skildpaddeæg. Fugleæg har stadig en hård skal af kalk omkring huden.
De enkelte dele af et hønseæg, der er blevet brudt op, er lette at genkende: den gule del, blommen, er på indersiden. Det kaldes nogle gange også "blomme". Blommen er pakket ind i et tyndt, gennemsigtigt skind, ligesom slik. Denne hud er snoet sammen på ydersiden og fastgjort til æggeskallen. På den måde ryster blommen ikke for meget rundt. Blommen flyder i æggehviden. Dette kaldes nogle gange "protein". Men det er uklart, fordi protein er et stof, der også forekommer i f.eks. kød.
På blommens skind kan man tydeligt se den hvidlige kimskive. Du skal muligvis vende blommen forsigtigt. Kyllingen udvikler sig fra embryonalskiven. Blommen og æggehviden er dens føde, indtil den klækkes.
Dyremødrene lægger deres æg, når de er modne. Nogle dyr ruger deres æg i reden, som de fleste fugle gør. Moderen ruger normalt på æggene, nogle gange på skift med faderen. Andre dyr lægger æggene et sted og forlader dem derefter. Skildpadder begraver for eksempel deres æg i sandet. Solen giver så den nødvendige varme.
Pattedyr har ikke æg. De har kun et æg eller en kønscelle. Det er en enkelt celle, lille og usynlig for det blotte øje. Hos kvinder modnes et æg cirka en gang om måneden. Hvis hun har haft samleje med en mand omkring dette tidspunkt, kan en baby udvikle sig. Barnet lever af næring i sin mors blod.
Hvilke æg spiser folk?
De fleste af de æg, vi spiser, kommer fra høns. Andre fugleæg er for eksempel fra ænder. Ofte lever disse fugle på store gårde, hvor de har lidt plads og ikke kan komme udenfor. Hanunger bliver dræbt med det samme, fordi de ikke vil lægge æg. Veganere synes, det er slemt og spiser derfor ikke æg.
Nogle mennesker kan lide fiskeæg. Den mest kendte hedder kaviar og kommer fra stør. For at samle disse æg skal man skære støren op. Derfor er kaviar meget dyr.
For eksempel spiser folk kogte æg til morgenmad. I gryden laver du røræg eller spejlæg. Men vi spiser også ofte æg uden at se dem: På store fabrikker forarbejdes æggeblomme og æggehvide til mad.