Repræsentanter for racen har en behagelig karakter: de er åbne og meget omgængelige hunde. Med kærlighed er de alle for alle familiemedlemmer, men nummer et for dem er stadig ejeren.
Den italienske vandhund tager fremmede mennesker roligt, omend med mistillid. Aggression og fejhed betragtes som laster af racen. Derfor er det vigtigt at gennemføre rettidig socialisering for at gøre hvalpen bekendt med den omgivende verden og mennesker.