Úvod: Pochopení T-bone steaku

T-bone steak je jedním z nejoblíbenějších a nejchutnějších kusů hovězího masa. Jedná se o steak, který se krájí z krátkého bedra krávy a vyznačuje se kostí ve tvaru T, která odděluje dva různé druhy masa – svíčkovou a strip steak. Tento kus hovězího masa je oblíbený u mnoha milovníků steaků, protože nabízí to nejlepší z obou světů – křehkost svíčkové a bohatou chuť strip steaku.

Ne každý však ví, kde přesně se T-bone steak na krávě nachází. V tomto článku prozkoumáme anatomii krávy, důležité kusy hovězího masa a umístění T-bone na jatečně upraveném těle krávy. Probereme také, jak identifikovat T-bone na hovězí tabulce, rozdíl mezi T-bone a Porterhouse a jak připravit a vařit T-bone steak.

Anatomie krávy: Důležité kusy hovězího masa

Než se ponoříme do T-bone steaku, je důležité pochopit různé kusy hovězího masa, které pocházejí z jatečně upraveného těla krávy. Tělo krávy je rozděleno na dvě hlavní části – přední a zadní. Přední část obsahuje plece a sklíčidlo, zatímco zadní část obsahuje hřbet, žebro a svíčkovou.

Různé kusy hovězího masa pocházejí z různých částí těla krávy a liší se jemností, chutí a strukturou. Některé z důležitých kusů hovězího masa zahrnují ribeye, svíčkovou, bok, hrudí, sklíčidlo a krátký hřbet. Pochopení těchto kusů je zásadní pro výběr správného druhu hovězího masa pro váš recept a jeho dokonalé vaření.