Perdiguero de Burgos byl ve Španělsku po staletí chován jako ohařské plemeno, ale jeho původní původ není znám. Předpokládá se, že Perdiguero de Burgos je kříženec mezi Sabueso Español a Pachon Iberico.
V roce 1911 bylo plemeno zařazeno do španělského registru plemen. Od roku 1936 potkal Perdiguero de Burgos stejný osud jako mnoho jiných psích plemen: toto plemeno bylo téměř vyhlazeno během španělské občanské války a druhé světové války. Teprve v roce 1950 byl Perdiguero de Burgos znovu vyšlechtěn.
Dnes je však v Německu Perdiguero de Burgos spíše vzácný.