Mary Allenová
Mléko je tekutina, kterou můžete pít. Všichni nově narození savci pijí mléko od své matky a živí se jím. Takže dítě saje a matka saje.
Tělo matky má speciální orgán, ve kterém se tvoří mléko. U žen tomu říkáme prsa. U zvířat s kopyty je to vemeno, u ostatních zvířat jsou to struky. To, co si malá zvířátka vkládají do úst, jsou cecíky.
Kdo zde mluví o mléce nebo mléko kupuje, většinou míní kravské. Ale existuje také mléko od ovcí, koz a koňských klisen. Jiné země používají mléko velbloudů, jaků, vodních buvolů a mnoha dalších zvířat. Mléko, které naše děti pijí od svých matek, se nazývá mateřské mléko.
Mléko je dobrý prostředek na uhašení žízně. Litr mléka obsahuje asi devět decilitrů vody. Zbývající decilitr je rozdělen na tři části, které nás dobře vyživují a každá je přibližně stejně velká: Tuk je smetana, ze které můžete vyrobit máslo, šlehačku nebo zmrzlinu. Protein se používá k výrobě sýrů a jogurtů. Většina laktózy zůstává v tekutině. Dále je to minerál vápník, který je velmi důležitý pro stavbu našich kostí, a různé vitamíny.
Mléko je důležité pro naše zemědělství. Lidé dnes potřebují hodně mléka a mléčných výrobků. Na strmých polích, stejně jako na horských pastvinách, může růst pouze tráva. Krávy rády žerou hodně trávy. Byli vyšlechtěni, aby dávali co nejvíce mléka, a dostávají speciální krmivo, jako je kukuřice, pšenice a další obiloviny.
Jsou však i lidé, jejichž tělo s mlékem špatně zachází. Například trpí nesnášenlivostí mléčné bílkoviny. Mnoho lidí v Asii netoleruje mléko, jakmile jsou dospělí. Pijí sójové mléko, což je druh mléka vyrobený ze sójových bobů. Také vyrobené z druhu mléka vyrobeného z kokosových ořechů, rýže, ovsa, mandlí a některých dalších rostlin.
Existují různé druhy mléka?
Mléko se nejvíce liší podle zvířete, ze kterého pochází. Rozdíly jsou v poměru vody, tuku, bílkovin a laktózy. Pokud porovnáte mléko krav, ovcí, koz, koní a lidí, pak jsou na první pohled rozdíly malé. Přesto nemůžete jen tak krmit zvířecí mléko dítě, jehož matka mléko nemá. Nemohla to vydržet. Existuje proto speciální kojenecké mléko, které si lidé skládají z různých částí.
Rozdíly jsou velké, když je porovnáte s jinými zvířaty. Nejnápadnější je velrybí mléko: obsahuje asi desetkrát více tuku a bílkovin než kravské mléko. Skládá se asi jen z poloviny z vody. Výsledkem je, že mladé velryby rostou extrémně rychle.
Můžete si koupit jiné kravské mléko?
Samotné mléko je vždy stejné. Záleží však na tom, jak se k nim člověk před prodejem choval. Jedno je každopádně jasné: mléko je nutné ihned po nadojení zchladit, aby se v něm nemohly množit choroboplodné zárodky. Na některých farmách si můžete čerstvě nadojené a vychlazené mléko sami do lahví, zaplatit za něj a vzít s sebou.
V obchodě koupíte mléko v balení. Je na něm napsáno, zda mléko ještě obsahuje všechen tuk, nebo je jeho část odstraněna. Záleží na tom, zda se jedná o mléko plnotučné, nízkotučné nebo odstředěné.
Záleží také na tom, jak vysoko bylo mléko ohřáté. Podle toho, jak dlouho to trvá, se část vitamínů ztrácí. Po nejsilnějším ošetření vydrží mléko v uzavřeném sáčku asi dva měsíce, aniž by bylo nutné ho chladit.
Pro lidi, kteří mají problémy s laktózou, je k dispozici speciálně upravené mléko. Laktóza se štěpí na jednodušší cukry, aby byla lépe stravitelná. Mléčný cukr se v odborném žargonu nazývá „laktóza“. Odpovídající mléko je označeno jako „bezlaktózové mléko“.