Kapr: Co byste měli vědět

Kapr je druh ryby, který se dnes vyskytuje ve velké části Evropy. Divocí kapři mají protáhlé, ploché tělo, které má po celém těle šupiny. Jejich hřbet je olivově zelený a břicho bílé až nažloutlé. Je oblíbená jako potravinářská ryba.

Ve volné přírodě jsou kapři dlouzí asi 30 až 40 centimetrů. Někteří kapři jsou i více než metr dlouzí a váží pak více než 40 kilogramů. Největší kapr, jaký byl kdy ulovený, vážil kolem 52 kilogramů a pocházel z jezera v Maďarsku.

Kapři žijí ve sladkých vodách, tedy v jezerech a řekách. Cítí se obzvláště pohodlně ve vodách, které jsou teplé a tekoucí pomalu. Proto se častěji vyskytují v říčních úsecích, které leží v plochých údolích. Tam se také scházejí, aby se pářili.

Kapři se živí především drobnými živočichy, které najdou na dně vody. Patří mezi ně například plankton, červi, larvy hmyzu a plži. Jen málokterý kapr je dravá ryba, a tak se živí jinými, menšími rybami.

Kapr pravděpodobně původně pochází z Černého moře. Přes Dunaj se pak rozšířil do Evropy a dobře se rozmnožil. Dnes je však v těchto oblastech ohrožen. Na západnějších místech si to lidé vzali sami. Dnes tam často ohrožuje jiné druhy ryb.

Jaký význam má kapr pro potravní kulturu?

Již ve starověku Římané hlásili lov kaprů v Carnuntu, starobylém městě na území dnešního Rakouska. V té době lidé také začali chovat kapry. To mělo za následek různé chovné formy, které se nyní od sebe značně liší. Některé z nich ztratily šupiny, ale staly se většími a tlustšími a rostou ještě rychleji.

Ve středověku byl kapr oblíbeným pokrmem v dobách, kdy katolická církev zakazovala jíst maso. To platilo zejména během 40denního půstu před Velikonocemi. Pak přešli na jedlé ryby.

V chovu kapři plavou v uměle vytvořených rybnících. V Polsku a České republice a také v části Německa a Rakouska se dnes kapři jí zejména o Vánocích a na Silvestra.

Naproti tomu ve Švýcarsku se o kaprovi ví jen málo. Do této země asi také nepřišel přirozeně. Losos, který plaval po Rýnu, byl sněden spíše zde. Místní pstruzi byli primárně využíváni jako farmové ryby.