Když ve středověku ještě žila v Pyrenejích mnoho divokých zvířat, jako jsou medvědi a vlci, byli velcí bílí pyrenejští horští psi používáni jako ochránci velkých stád dobytka. Díky dlouhé, husté srsti, která je extrémně odolná vůči povětrnostním vlivům, jsou ideální pro ochranu hospodářských zvířat v drsném klimatu vysokohorských Pyrenejí. Aby přežili v někdy dramatických soubojích s vlky nebo medvědy. pastýři jim nasazovali ostnaté obojky.
Často nechávali dvě z těchto zvířat o samotě se stádem, protože věděli, že jeden ze samostatně pracujících, statečných a poslušných psů je vždy na stráži, zatímco druhý odpočívá. Na počátku 15. století byli psi využíváni a chováni také jako strážci na hradech Pyrenejí, například na Château de Lordes. Dvůr Ludvíka XIV. se ozdobil i přítomností pyrenejského horského psa.