Pyrenejský horský pes je klidný, dobře vychovaný, vážný pes známý svou silnou loajalitou k rodině, včetně dobrého chování k dětem. Tito psi jsou obecně důvěryhodní, přítulní a mírní, ale v případě potřeby neváhají chránit svou rodinu a své území.
Pyrenejský horský pes byl vyšlechtěn jako samohlídací ovce v horských údolích, takže jsou povahově poměrně samostatné. Tato nezávislost ztěžuje výcvik poslušnosti ve srovnání s jinými plemeny. Stejné kořeny hlídacího psa zanechaly svou stopu v podobě pudu štěkat.
Pyrenejský horský pes dospívá ve věku jednoho roku, ale může trvat až dva roky, než dospěje.