La història de l'aparició d'aquest gos està envoltada de misteri i està profundament arrelada a la història. Hi ha diferents versions de l'origen d'aquests gossos.
A l'edat mitjana, aquests gossos eren esmentats en manuscrits antics.
Alguns documents d'aquella època parlen del gos de Sant Lluís, semblant a un Weimaraner modern.
#1 L'obra més famosa de l'edat mitjana és el "Llibre de caça" del comte Gaston de Foix (1331-1391). Detalla els gossos grisos de Saint Louis.
#2 Hi ha tapissos que representen escenes de caça de la noblesa d'aquella època amb aquests gossos.
#3 L'èxit d'aquests gossos va ser tal que a finals del segle XIV, molts nobles a França tenien gossos grisos, que sens dubte servien per caçar grans animals: cérvol, senglar, ós.
Després d'això, quan la bèstia es va fer més petita, aquests gossos van ensenyar a caçar ocells.