Mary Allen
Riječ "buđ" ima dva značenja: s jedne strane, to znači gljivicu koju uglavnom poznajemo po pokvarenoj hrani. Ali može biti i dobrodošao, na primjer kao vanjski sloj mekog sira.
S druge strane, riječ "zora" znači i bijelog ili gotovo bijelog konja. Ime vjerovatno potiče od činjenice da je buđav kruh u početku izgledao bijeli ili barem svijetlo siv. Da bi se stvorila jasnoća, često se o konju govori kao o sivom konju, a s drugim misli na bijeli kalup.
Plijesan se širi sporama u vazduhu. Spore gljivica otprilike odgovaraju sjemenkama na cvijeću i plodovima. Spore gljivica mogu dospjeti u hranu prije nego što je kupimo. Ako tada zrak ima odgovarajuću temperaturu i vlažnost, spore gljivica se vremenom razvijaju u bjelkasti micelij.
Koje plijesni ljudi smatraju štetnim?
Znamo buđ na starijoj hrani. Posebno su osjetljivi hljeb, voće i povrće poput šargarepe, ali i tvrdi sir. Mnogi školarci su nakon raspusta pronašli buđav sendvič u torbi. Pjesniva hrana može biti toksična za ljude.
Plijesan se širi i u poljoprivredi. Jagode su, na primjer, vrlo ranjive ako dugo pada kiša. Zatim su listovi i plodovi prekriveni bjelkastim slojem. Poljoprivrednik se protiv toga može boriti sprejevima, ali oni su često sami otrovni. Staklenici pružaju najbolju zaštitu jer možete bolje regulirati koliko vlažno treba biti.
Plijesan se može pojaviti i na zidovima stambenih prostora. Uglavnom se javlja u izoliranim kućama koje su slabo ventilirane. U ovom slučaju, specijalista mora da se baci na posao, jer je život u buđavim prostorijama veoma nezdrav.
U prirodi, međutim, ima smisla da plijesan razgrađuje hranu ili drvo. To doprinosi činjenici da sve biljke na kraju ponovo postaju svježe tlo. Tako da je velika razlika da li je zaraženo drvo na šumskom podu ili je plafon.
Koje kalupe ljudi smatraju korisnim?
Oko 1900. Škot Aleksandar Fleming otkrio je da se antibiotik zvan penicilin može dobiti iz plijesni. Možete ga koristiti za borbu protiv upale pluća ili kuge, na primjer. Prije toga, milioni ljudi su umrli.
Određeni kalupi su popularni u pravljenju sira. S jedne strane je sir od bijele plijesni. Iznutra je mekan, a spolja ima bijeli sloj uzrokovan plijesni. Poznate sorte su Camembert i Brie iz Francuske. S druge strane, tu je sir s plavom plijesni. Najpoznatija je kao Gorgonzola iz Italije.
Danas znamo za posebne kalupe koji se kao takvi mogu jesti. Danas se uzgajaju industrijski. Za to je potreban hranljivi rastvor sa šećerom. Gljiva se zatim prodaje pomiješana s vitaminima, mineralima i jajima kao zamjena za meso.