দুধ: আপনার কি জানা উচিত

দুধ একটি তরল যা আপনি পান করতে পারেন। সমস্ত সদ্যজাত স্তন্যপায়ী প্রাণী তাদের মায়ের দুধ পান করে এবং তা খাওয়ায়। তাই বাচ্চা স্তন্যপান করে, আর মা স্তন্যপান করে।

মায়ের শরীরে একটি বিশেষ অঙ্গ রয়েছে যার মধ্যে দুধ উৎপন্ন হয়। মহিলাদের ক্ষেত্রে আমরা একে স্তন বলি। খুরযুক্ত প্রাণীদের মধ্যে এটি থোড়, অন্যান্য প্রাণীদের ক্ষেত্রে এটি টিটস। ছোট প্রাণীরা তাদের মুখে যা রাখে তা হল টিট।

এখানে যে কেউ দুধের কথা বলেন বা দুধ কেনেন তার মানে সাধারণত গরুর দুধ। তবে ভেড়া, ছাগল এবং ঘোড়ার ঘোড়া থেকেও দুধ পাওয়া যায়। অন্যান্য দেশ উট, ইয়াক, জল মহিষ এবং অন্যান্য অনেক প্রাণীর দুধ ব্যবহার করে। আমাদের শিশুরা তাদের মায়ের কাছ থেকে যে দুধ পান করে তাকে বুকের দুধ বলে।

দুধ একটি ভালো তৃষ্ণা নিবারক। এক লিটার দুধে প্রায় নয় ডেসিলিটার জল থাকে। অবশিষ্ট ডেসিলিটার তিনটি অংশে বিভক্ত যা আমাদের ভালভাবে পুষ্টি দেয় এবং প্রতিটি একই আকারের: চর্বি হল সেই ক্রিম যা থেকে আপনি মাখন, হুইপড ক্রিম বা আইসক্রিম তৈরি করতে পারেন। প্রোটিন পনির এবং দই তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ ল্যাকটোজ তরলে থাকে। তারপরে রয়েছে খনিজ ক্যালসিয়াম, যা আমাদের হাড় গঠনের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ এবং বিভিন্ন ভিটামিন।

আমাদের কৃষির জন্য দুধ গুরুত্বপূর্ণ। মানুষের আজ প্রচুর দুধ ও দুগ্ধজাত পণ্যের প্রয়োজন। খাড়া মাঠের পাশাপাশি পাহাড়ের চারণভূমিতে শুধুমাত্র ঘাস জন্মাতে পারে। গরু অনেক ঘাস খেতে পছন্দ করে। যতটা সম্ভব দুধ দেওয়ার জন্য তাদের প্রজনন করা হয়েছিল এবং ভুট্টা, গম এবং অন্যান্য শস্যের মতো বিশেষ খাদ্য দেওয়া হয়।

যাইহোক, এমন লোকও রয়েছে যাদের শরীর দুধ ভালভাবে পরিচালনা করে না। উদাহরণস্বরূপ, তাদের দুধের প্রোটিন অসহিষ্ণুতা রয়েছে। এশিয়ার অনেক মানুষ একবার প্রাপ্তবয়স্ক হলে দুধ একেবারেই সহ্য করতে পারে না। তারা সয়া দুধ পান করে, যা সয়াবিন থেকে তৈরি এক ধরনের দুধ। এছাড়াও নারকেল, চাল, ওটস, বাদাম এবং অন্যান্য কিছু গাছ থেকে তৈরি এক ধরনের দুধ থেকে তৈরি।

বিভিন্ন ধরনের দুধ আছে?

যে প্রাণী থেকে এটি আসে তার ভিত্তিতে দুধের পার্থক্য সবচেয়ে বেশি। পার্থক্যগুলি জল, চর্বি, প্রোটিন এবং ল্যাকটোজ অনুপাতে রয়েছে। আপনি যদি গরু, ভেড়া, ছাগল, ঘোড়া এবং মানুষের দুধের তুলনা করেন, তাহলে প্রথম নজরে পার্থক্যগুলি ছোট। তবুও, আপনি শুধুমাত্র একটি শিশুকে পশুর দুধ খাওয়াতে পারবেন না যার মায়ের দুধ নেই। সে এটা নিতে পারেনি। তাই বিশেষ শিশুর দুধ রয়েছে যা লোকেরা বিভিন্ন অংশ থেকে একত্রিত করে।

পার্থক্যগুলি বড় হয়ে ওঠে যখন আপনি তাদের অন্যান্য প্রাণীর সাথে তুলনা করেন। তিমিদের দুধ সবচেয়ে আকর্ষণীয়: এতে গরুর দুধের তুলনায় প্রায় দশ গুণ বেশি চর্বি এবং প্রোটিন রয়েছে। এটি প্রায় অর্ধেক জল নিয়ে গঠিত। ফলস্বরূপ, অল্প বয়স্ক তিমিগুলি অত্যন্ত দ্রুত বৃদ্ধি পায়।

আপনি বিভিন্ন গরুর দুধ কিনতে পারেন?

দুধ নিজেই সবসময় একই। যাইহোক, এটি নির্ভর করে যে ব্যক্তি সেগুলি বিক্রি করার আগে তাদের সাথে কীভাবে আচরণ করেছিল। যাই হোক না কেন, একটি জিনিস পরিষ্কার: দুধ খাওয়ার সাথে সাথেই দুধকে ঠান্ডা করতে হবে যাতে কোনও জীবাণু এতে বৃদ্ধি না পায়। কিছু খামারে, আপনি নিজেই তাজা দুধ এবং ঠাণ্ডা দুধ বোতল করতে পারেন, এর জন্য অর্থ প্রদান করতে পারেন এবং এটি আপনার সাথে নিতে পারেন।

দোকানে, আপনি একটি প্যাকেজে দুধ কিনবেন। দুধে এখনও সমস্ত চর্বি আছে কিনা বা এর কিছু অংশ অপসারণ করা হয়েছে কিনা তা তার উপর লেখা আছে। এটি সম্পূর্ণ দুধ, কম চর্বিযুক্ত দুধ বা স্কিমড দুধের উপর নির্ভর করে।

এটাও নির্ভর করে দুধ কতটা গরম করা হয়েছে তার ওপর। এটি কতক্ষণ স্থায়ী হয় তার উপর নির্ভর করে কিছু ভিটামিন নষ্ট হয়ে যায়। সবচেয়ে শক্তিশালী চিকিত্সার পরে, দুধটি ফ্রিজে না রেখে একটি সিল করা ব্যাগে প্রায় দুই মাস ধরে রাখা হবে।

যাদের ল্যাকটোজ সমস্যা রয়েছে তাদের জন্য বিশেষভাবে চিকিত্সা করা দুধ পাওয়া যায়। ল্যাকটোজকে আরও হজমযোগ্য করার জন্য সহজ শর্করায় ভেঙে ফেলা হয়। দুধের চিনিকে প্রযুক্তিগত পরিভাষায় "ল্যাকটোজ" বলা হয়। সংশ্লিষ্ট দুধটিকে "ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ" হিসাবে লেবেল করা হয়েছে।