কোকো: আপনার কি জানা উচিত

কাকো গাছের বীজে পাওয়া যায় কাকো। আমাদের অনেক পেস্ট্রিতে গাঢ় বাদামী পাউডার হিসাবে কোকো দরকার। যাইহোক, আমরা চকলেট থেকে কোকোকে সবচেয়ে ভাল জানি, কারণ এতে এটির একটি বড় অংশ রয়েছে।

ড্রিংকিং চকলেটও আছে। এর বিভিন্ন নাম রয়েছে: ড্রিংকিং চকোলেট, হট চকলেট, চকলেট মিল্ক এবং কোকো পানীয় সবচেয়ে সাধারণ। আপনি সাধারণত দুধ, কখনও কখনও জল প্রয়োজন. তারপরে আপনি কোকো পাউডার এবং সাধারণত চিনি যোগ করুন, কারণ পানীয়টির স্বাদ অন্যথায় বেশ তিক্ত হয়। রেডিমেড ড্রিংকিং চকোলেট মিক্স যা বেশির ভাগ মানুষ আগে থেকেই কিনে থাকে তাতে চিনি থাকে।

কোকো কোথা থেকে আসে?

কোকো কোকো গাছ থেকে আসে। তারা মূলত দক্ষিণ আমেরিকা এবং মধ্য আমেরিকায় বেড়ে ওঠে। প্রকৃতিতে, কোকো গাছগুলি রেইনফরেস্টে ঝোপের মতো বেড়ে ওঠে। তারা সেখানে সর্বোচ্চ 15 মিটার উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়। তাদের প্রচুর তাপ প্রয়োজন, তাই তারা শুধুমাত্র ক্রান্তীয় অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়, অর্থাৎ বিষুবরেখার কাছাকাছি। তাদেরও প্রচুর পানি প্রয়োজন।

জীববিজ্ঞানে, কোকো গাছ অনেক প্রজাতির সাথে একটি জেনাস গঠন করে। কোকো এখন তাদের অনেকগুলি থেকে আহরণ করা হয়, তবে বেশিরভাগই "কোকো গাছ" নামক একক প্রজাতি থেকে। বিভ্রান্তি এড়াতে, এর বৈজ্ঞানিক নাম হল থিওব্রোমা ক্যাকাও।

অ্যাজটেকরা একটি বিশেষ পানীয়ের জন্য কোকো গাছের ফল ব্যবহার করত। আমেরিকার আবিষ্কারকরা পরে আফ্রিকায় কোকো গাছ নিয়ে আসেন এবং সেখানে চাষ করেন। পরে তারাও এশিয়ায় পৌঁছায়। কোট ডি'আইভরি আজ সবচেয়ে বেশি কোকো উৎপন্ন করে, অর্থাৎ বিশ্বের সমস্ত কোকোর এক তৃতীয়াংশ। এর পরেই রয়েছে ঘানা, ইন্দোনেশিয়া, ক্যামেরুন এবং নাইজেরিয়া।

কোকো মটরশুটি কিভাবে বৃদ্ধি পায়?

কোকো গাছের ছায়া প্রয়োজন। জঙ্গলে তাদের আছে। বৃক্ষরোপণে, কোকো গাছগুলি অন্যান্য গাছের সাথে মিশ্রিত হয়, যেমন নারকেল পাম, কলা গাছ, রাবার গাছ, অ্যাভোকাডো বা আম। এছাড়াও, বাগানে কোকো গাছগুলিকে প্রায় চার মিটারের বেশি বাড়তে দেওয়া হয় না।

কোকো গাছে প্রচুর ফুল হয়। এগুলি আমাদের বেশিরভাগ ফুলের মতো মৌমাছি দ্বারা পরাগায়িত হয় না, তবে ছোট মশা দ্বারা। এর মধ্যে যত বেশি আছে, তত বেশি কোকো বিন আপনি সংগ্রহ করতে পারবেন।

কোকো গাছ সারা বছর ফুল ফোটে কারণ গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে কোন ঋতু নেই। প্রথমবার ফুল ফোটার আগে একটি কেকো গাছের বয়স প্রায় পাঁচ বছর হতে হবে। প্রায় বারো বছর বয়স থেকে বেশিরভাগ ফুল ফোটে।

পাকা ফল এক ফুট পর্যন্ত লম্বা হয়, আমরা স্কুলে ব্যবহার করি বেশিরভাগ শাসকের মতো। একটি ফলের ওজন প্রায় আধা কেজি। এটিতে সজ্জা এবং 50 টি পর্যন্ত বীজ রয়েছে। এগুলোকে "কোকো বিনস" বলা হয়।

আপনি কিভাবে কোকো মটরশুটি প্রক্রিয়া করবেন?

শ্রমিকরা বড় ছুরি দিয়ে গাছ থেকে ফল কাটে। তা দিয়ে তারা ফলও খোলে। তখন সজ্জা অবিলম্বে গাঁজন শুরু করে, যার অর্থ এতে থাকা চিনি অ্যালকোহলে পরিণত হয়। ফলে বীজ অঙ্কুরিত হতে পারে না অর্থাৎ শিকড় গঠন করতে পারে না। আপনি এমন কিছু পদার্থও হারান যেগুলোর স্বাদ তেতো।

মটরশুটি তখন সাধারণত রোদে শুকিয়ে যায়। তারা তখন প্রায় অর্ধেক ভারী হয়। সেগুলি সাধারণত ব্যাগে ভরে পাঠানো হয়। এগুলি বেশিরভাগ উত্তর আমেরিকা এবং ইউরোপে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

প্রথমত, মটরশুটি কফি বিন বা চেস্টনাটের মতো ভাজা হয়। তাই তারা একটি গ্রিডে উত্তপ্ত হয়, কিন্তু আসলে পোড়া হয় না। শুধুমাত্র তারপর শেল সরানো হয় এবং কার্নেল ভাঙ্গা হয়। এই টুকরাগুলিকে "কোকো নিবস" বলা হয়।

তারপরে নিবগুলিকে একটি বিশেষ মিলের মধ্যে সূক্ষ্মভাবে মাটি করা হয়, যার ফলে কোকো ভর হয়। আপনি তাদের চকোলেটে প্রক্রিয়া করতে পারেন। তবে আপনি এগুলিকে চেপেও কোকো মাখন ধারণ করতে পারেন। যে শুষ্ক ভর অবশিষ্ট আছে তা আবার স্থল হতে পারে। এভাবেই তৈরি হয় কোকো পাউডার।

কোকোর চারপাশে বিশ্বে কী সমস্যা রয়েছে?

আমেরিকায়, কোকো বড় বড় বাগানে জন্মে। এটি প্রকৃতির পক্ষে কঠিন, কারণ একই জিনিস সর্বদা বিশাল অঞ্চলে বৃদ্ধি পায় এবং প্রাকৃতিক জমি প্রায়শই এর জন্য বলি দেওয়া হয়।

আফ্রিকাতে, বেশিরভাগ পরিবারই কোকো উৎপাদন করে। যাইহোক, পরিবারগুলি প্রায়শই এটি দিয়ে উপার্জন করা অর্থ থেকে বেঁচে থাকতে পারে না। সরকার এবং বিদ্রোহীরা তাদের গৃহযুদ্ধের জন্য অর্থের একটি বড় অংশ পকেটে দিচ্ছে। এমন সমস্যাও রয়েছে যে বাচ্চাদের প্রায়শই সাহায্য করতে হয় এবং তাই স্কুলে যেতে পারে না। এমনকি দাসপ্রথা এবং শিশু পাচারও আছে।

আজ বিভিন্ন কোম্পানি আছে যারা কোকো মটরশুটি ন্যায্য বাণিজ্য করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। তারা নিশ্চিত করতে চায় যে পরিবারগুলি একটি ন্যায্য মজুরি পাবে যা তারা সত্যিই শিশুশ্রম ছাড়াই বেঁচে থাকতে পারে। কিন্তু এই ধরনের কোকো পণ্যের দোকানে দাম একটু বেশি।

আরেকটি সমস্যা রয়েছে বাণিজ্য রুটে। বড় কোম্পানি, উদাহরণস্বরূপ, কোকো আটকে রাখে এবং আশা করে যে দাম বাড়বে। প্রকৃতপক্ষে, এটি প্রতি টন $800 থেকে প্রায় $3,000 হতে পারে। যাইহোক, এটি থেকে লাভবান হওয়া কোকো চাষীরা নয়, এটির সাথে ব্যবসা করে এমন ব্যক্তি এবং সংস্থাগুলি।