Въведение: Разфасоването на филе

Филето е популярно парче говеждо месо, което е известно със своя богат вкус и нежна текстура. Често се използва в различни ястия, включително пържоли, печено и пържени картофи. Някои хора обаче може да не са сигурни къде се намира разрезът на филе на кравата. В тази статия ще разгледаме анатомията на една крава и различните видове налични разфасовки от филе.

Определение за филе

Разрезът на филе се намира в задната част на кравата, точно зад късата филе и над кръга. Това е голям, триъгълен мускул, който минава по протежение на гръбначния стълб и се простира до бедрото. Филето е силно натоварен мускул, поради което има малко по-твърда текстура от другите разфасовки говеждо месо. Въпреки това, с правилните техники за готвене, той може да бъде невероятно ароматен и нежен.

Място на филе на крава

За да разберете по-добре къде се намира филето на кравата, е важно да имате основни познания за анатомията на кравата. Задната четвърт на кравата е съставена от няколко мускула, включително кръста, кръста и късата мускула. Филето е разположено между кръста и късата част на кръста и се простира от 13-то ребро до тазобедрената кост.

Разбиране на анатомията на кравата

Филето е един от по-големите мускули в задната част на кравата и се състои от няколко по-малки мускула. Тези мускули са отговорни за различни движения, като разтягане на бедрото и движение на крака. Филето е силно натоварен мускул, поради което е малко по-жилаво от другите разфасовки говеждо месо.

Различните видове филе

Предлагат се няколко различни вида разфасовки филе, всяка със свои собствени характеристики и вкусов профил. Две от най-популярните разфасовки са горното и долното филе.

Горната част на филе

Горното филе е постно и ароматно парче говеждо месо, което се намира в горната част на мускула на филе. Това е универсална част, която може да се пече на скара, печено или печено. Горното филе често се използва в ястия като стек фахитас, говеждо строганов и пържено говеждо със зеленчуци.

Разрезът на долното филе

Долното филе е малко по-жилаво парче говеждо месо, което се намира в долната част на мускула на филе. Често се използва в ястия, които изискват бавно готвене, като печено в саксия, говеждо яхния и говеждо бургиньон. Долното филе също се използва за приготвяне на смляно говеждо месо.

Други разфасовки от областта на филето

В допълнение към горните и долните разфасовки на филе, има няколко други разфасовки, които идват от областта на филето. Те включват tri-tip, ball tip и culotte. Всяка от тези разфасовки има свой уникален вкус и текстура и могат да се използват в различни ястия.

Готвене на филе

Когато готвите филе, е важно да използвате правилната техника на готвене, за да сте сигурни, че месото е крехко и ароматно. Печенето на скара, печенето и запичането на тиган са страхотни възможности за готвене на пържоли от филе, докато методите на бавно готвене като задушаване и задушаване са идеални за по-твърди разфасовки като долното филе.

Популярни рецепти за филе

Има безброй рецепти, които включват филе, от класически рецепти за пържоли до по-иновативни ястия. Някои популярни рецепти включват пържола от филе на скара със сос чимичури, говеждо строганов за бавно готвене и пържено филе със зеленчуци.

Заключение: Универсалността на филе

Филето е универсален и ароматен разфасовка от говеждо месо, която може да се използва в различни ястия. Независимо дали предпочитате постна и крехка горна пържола от филе или бавно приготвено печено филе, направено от долно филе, има разфасовка от филе, която да отговаря на вашия вкус. Като разберете различните видове разфасовки филе и как да ги приготвите правилно, можете да се насладите на богатия вкус и текстура на този вкусен разфасовка говеждо месо.

Препратки и допълнителна литература

• „Говежди разфасовки за продажба на дребно“. говеждо месо. Това е какво има за вечеря. Национална асоциация на говедовъдите, 2021 г.
• "Фале". Сертифицирано говеждо Angus. Сертифицирано Angus Beef LLC, 2021 г.
• „Горно филе“. Омаха пържоли. Омаха стекове, 2021 г.
• „Долно филе“. Смърчът яде. Точка, 2021 г.