Мери Алън
Световният ден на яйцето се отбелязва на 11 октомври. Крайно време е да разгледаме отблизо кокошото яйце, едно чудо на природата – както отвън, така и отвътре.
Първото нещо, което забелязвате при кокошите яйца, е цветът на черупката. Не е задължително да е кафяв или бял, както обикновено се приема. Палитрата от цветове на черупките при домашните птици варира от бяло до кремаво до светлокафяво. Французите направиха страхотна гледка в отглеждането на пилета още преди да ядат и използвайки породата Маранс, те отглеждаха пилета, които снасят яйца с тъмнокафяв цвят на черупката. Яйцата на кокошките Араукана от Южна Америка пък са със зелена черупка и допълват гамата. Тази цветна кошница за яйца няма ефект върху вкуса на яйцата, но може да стане реалност във всяко домакинство, което отглежда домашни птици.
В оригиналната форма яйцата са използвани за потомство. По време на целия инкубационен период шест литра кислород се абсорбират през черупката на яйцето, седем грама вода се изпаряват и 4.5 литра въглероден диоксид се отделят през 10,000 XNUMX пори в черупката. Под черупката кожата на черупката държи белтъка вътре в яйцето. При него жълтъкът се прикрепя към тъпата и заострена страна с т. нар. градушки. Препоръчва се яйцата да се съхраняват на шпица, защото въздушната камера е от тъпата страна. Асоциацията на швейцарските производители на яйца Gallo Suisse препоръчва на потребителите да съхраняват яйцата на тъмно и хладно място, ако е възможно. До яйцата не трябва да има силно миришещи храни като лимони или лук, за да не се пренесе вкусът през порестата черупка върху белтъка.
Как да разпознаем пресните яйца
Днес повечето яйца са подпечатани с датата на снасяне, но това не винаги трябва да е така. Ако едно яйце идва от собствения ви двор за пилета, понякога е трудно да се определи възрастта му. Така наречените рампи за яйца осигуряват ред в хладилника, на който пресните яйца винаги са разположени отзад и се търкалят напред, когато се използват. Замърсените яйца трябва да се почистват възможно най-сухи или изобщо да не се почистват.
Според Gallo Suisse яйцата трябва да са узрели поне три дни за консумация. Ако имате много пресни яйца направо от кокошарника, може би сте забелязали, че прясно сварените яйца не се белят толкова добре, колкото тези, които са на няколко дни. Яйцата са най-вкусни между седмия и четиринадесетия ден след снасянето. Ако се съхранява правилно в хладилник, едно яйце все още може да се консумира без допълнително обожание дори след пет седмици.
За прост практически тест напълнете купа с вода и поставете яйцето в нея. Яйцата, които потъват, са все още много пресни и имат малък въздушен джоб. Колкото по-старо е яйцето, толкова повече влага е отделило, а в най-лошия случай яйцето ще изплува на повърхността на водата. Друг практически тест е показан при пържене на пържени яйца. Ако белтъкът стои плътно около жълтъка, яйцето е прясно. В по-старо яйце протеинът се разпространява много по-далеч и дава по-голямо пържено яйце по отношение на повърхността.
Полезен доставчик на протеини
Тъмно оцветените краища на жълтъка не са от стари яйца. Те възникват чрез естествена химическа реакция, когато яйцата са преварени. Желязото от жълтъка и сярата от белтъка се превръщат в железен сулфид, който оцветява жълтъка в зеленикаво-син цвят по ръба, но без да променя вкуса.
Gallo Suisse описва яйцето като полезен източник на животински протеин, тъй като CO2 балансът при производството е значително по-нисък от този на говеждото и свинското месо. Общо едно яйце съчетава 18 основни витамина и минерала (виж карето). Жълтъкът е богат на желязо и е много по-хранителен от белтъка по отношение на хранителната стойност. Твърдението, че яйцата са нездравословни за сърцето, отдавна е изчезнало, тъй като ненаситените мазнини се усвояват по-лесно от тялото, подпомагат растежа на мускулите и засилват имунната система.