Дарэчы, у Кітаі парода насіла зусім іншыя назвы - мядзведжая сабака (сян го), чорнаязыкая сабака (хер шы-то), ваўчыная сабака (ланг го), кантонская сабака (гуандунскі го). Сваю цяперашнюю назву парода атрымала ў канцы XVII стагоддзя, калі брытанскія купцы сталі браць разам з іншымі грузамі і сабак, якіх, дарэчы, называлі «мядзведжымі». Чамусьці кітайскае карго (па іншых звестках - месца для грузу) называлі чау-чау, і спачатку гэта не датычылася менавіта сабак.
Аднак пазней назва прыжылося, і ўжо ў 1781 годзе вучоны-натураліст Гілберт Уайт апісаў гэтых сабак у кнізе «Натуральная гісторыя і старажытнасці Сельборна», і назваў іх у кнізе чау-чау. Аднак стабільныя пастаўкі з Кітая і натуральная папуляцыя паўсталі значна пазней, толькі ў часы каралевы Вікторыі.
Клуб сабак чау-чау Вялікабрытаніі быў заснаваны ў 1895 годзе. Варта адзначыць, што сабакі, апісаныя Гілбертам Уайтам дзвесце гадоў таму, практычна нічым не адрозніваюцца ад сучасных. А паводле кітайскай легенды, у сабак цёмна-сіні язык: калі багі стваралі свет, яны афарбоўвалі неба ў блакітны колер – з небасхілу падалі густыя кроплі фарбы, і чау-чау лавіў іх сваёй валасатай пашчай.