Meri Allen
Giriş: Mətbəxlərdə Turnspit İtlərinin Rolu
Mətbəx itləri kimi də tanınan döngə itləri 16-19-cu əsrlərdə mətbəxlərdə adi bir mənzərə idi. Bu balaca itlər yetişdirilib və öyrədilirdi ki, çətiri açıq atəşə çevirsinlər, bu, dözüm, çeviklik və itaət tələb edən bir iş idi. Xüsusilə varlı evlərdə və qovrulmuş ətə tələbatın yüksək olduğu meyxanalarda böyük yeməklərin hazırlanmasında həlledici rol oynayırdılar.
Yemək Bişirməyin Qoxusu və İtlərə Təsiri
İtlərdə qoxu hissi yüksək inkişaf etmişdir və onlar müxtəlif qoxuları qəbul etmək qabiliyyətinə malikdirlər. Yemək bişirmə qoxusu itlər üçün çox cazibədar ola bilər, çünki bu, yeməyin mümkünlüyünü göstərir. Bununla belə, mətbəxdə yemək qoxularına daimi məruz qalma onların sağlamlığına da mənfi təsir göstərə bilər, məsələn, tənəffüs problemləri və ya həzm problemləri. Üstəlik, yemək bişirmə qoxusu öz işlərinə diqqət etməli və qovurulmuş ətin ətri ilə diqqətini yayındırmayan döngə itləri üçün diqqəti yayındıra bilər.
Turnspit itlərinin yetişdirilməsi və təlimi
Turnspit itləri mətbəxdəki xüsusi işləri üçün əsrlər boyu inkişaf etdirilmiş xüsusi bir cins idi. Yetişdirmə prosesi qısa ayaqları və uzun, möhkəm bədəni kimi düzgün fiziki xüsusiyyətlərə malik itləri tüpürcək altındakı dar yerə sığdırmaq üçün seçməkdən ibarət idi. Təlim prosesi itlərə qaçış yoluna bənzər təkər üzərində qaçmağı öyrətməkdən ibarət idi. Köpəklər həmçinin "yerə get" və ya "dayan" kimi səsli əmrlərə cavab vermək və mətbəxdə digər itlərlə tandemdə işləmək üçün öyrədilib.
Turnspit İtlərinin Fiziki Xüsusiyyətləri
Turnpit itləri uzun, əzələli bədənləri olan kiçik, qısa ayaqlı itlər idi. Onların geniş sinəsi və güclü çənəsi var idi ki, bu da onlara tüpürcəyi tutmağa və asanlıqla çevirməyə imkan verirdi. Onların paltoları qısa və kobud idi, yanğının istisindən qorunurdu. Onlar həm də yüksək enerji səviyyələri və dözümlülükləri ilə tanınırdılar, çünki tüpürcəkləri çevirmək üçün saatlarla qaçmaq lazım idi.
Mətbəxdə Turnspit İtlərinin Əhəmiyyəti
Turnspit itləri mətbəxdə, xüsusən mexaniki dönərxanalar icad edilməzdən əvvəlki dövrdə mühüm rol oynayırdı. Onlar etibarlı və səmərəli işçilər idilər, həmişə tüpürcəyi çevirməyə və ətin bərabər bişirilməsini təmin etməyə hazırdılar. Onlar həmçinin aşpazların və mətbəx işçilərinin sadiq yoldaşları idilər, uzun iş saatlarında şirkət və əyləncə təmin edirdilər.
Turnspit itləri üçün mətbəxdə işləməyin çətinlikləri
Mətbəxdə işləmək döngə itləri üçün problemsiz deyildi. İstilik və tüstüyə daimi məruz qalma onların sağlamlığı üçün narahat və təhlükəli ola bilər. Onlar həmçinin bəzi itlər üçün stress yarada bilən sıx mətbəxin səs-küyü və xaosu ilə mübarizə aparmalı oldular. Bu çətinliklərə baxmayaraq, döngə itləri davamlılığı və uyğunlaşma qabiliyyəti ilə tanınırdılar və onlar öz vəzifələrini sədaqətlə yerinə yetirməyə davam etdilər.
Turnspit itlərində qoxu duyğusunun rolu
Köpəklərin yüksək inkişaf etmiş qoxu hissi var ki, onlar ətraf mühitdə hərəkət etmək və müxtəlif qoxuları aşkar etmək üçün istifadə edirlər. Döngəçi itlər vəziyyətində, onların qoxu hissi qovurulmuş ətin aromasını aşkar etmək və onun qoxusunda hər hansı bir dəyişikliyi müəyyən etmək üçün vacib idi. Bu qabiliyyət onlara ətin yanmadan və ya az bişmədən mükəmməl şəkildə bişirilməsini təmin etməyə imkan verdi.
Turnspit itlərin yemək qoxularına uyğunlaşması
Döngəçi itlər kiçik yaşlarından yemək qoxularına məruz qalırdılar və onlar tez qovrulmuş ətin qoxusuna uyğunlaşırdılar. Onlar müxtəlif ət növlərini ayırd etməyi və ətirdə ətin hazır olduğunu və ya əlavə bişirilməsi lazım olduğunu göstərən hər hansı dəyişikliyi aşkar etməyi öyrəndilər. Yemək qoxularına uyğunlaşma qabiliyyəti döngə itləri üçün çox vacib idi, çünki bu, onlara öz işlərini səmərəli şəkildə yerinə yetirməyə imkan verirdi.
Pişirmə Qoxularının Turnspit İtlərinin Sağlamlığına Təsiri
Daimi yemək qoxularına məruz qalma, döngə itlərinin sağlamlığına mənfi təsir göstərə bilər. Yanğından çıxan tüstü və duman tənəffüs problemlərinə, ətdən çıxan yağ və yağ isə həzm problemlərinə səbəb ola bilər. İtlər də mətbəxin istisi və rütubəti ilə mübarizə aparmalı idilər ki, bu da narahat və yorucu ola bilərdi. Bu çətinliklərə baxmayaraq, döngə itləri güclü konstitusiyaları və dözümlü təbiətləri sayəsində ümumiyyətlə sağlam və möhkəm idilər.
Mətbəx Texnologiyasının Təkamülü və Turnspit İtlərinin Sonu
19-cu əsrdə mexaniki dönərxanaların ixtirası dönər itlərinin mətbəxdəki rolunun sonunu qoydu. Yeni texnologiya insan və heyvan əməyinə ehtiyac olmadan ətin qızardılmasını asan və təhlükəsiz edib. Nəticədə, döngə itləri köhnəldi və cins tədricən yox oldu. Bununla belə, onların aşpazlıq tarixinə verdiyi töhfələr və işlərinə sadiqlikləri və fədakarlıqları bu gün də xatırlanır.
Müasir Mətbəxlərdə Turnspit İtlərinin İrsi
Dönər itlər artıq müasir mətbəxin bir hissəsi olmasalar da, onların mirası yaşayır. Onlar heyvanların bəşər tarixində oynadığı mühüm rolu, əcdadlarımızın fərasət və bacarıqlarını xatırladır. Bundan əlavə, onların hekayəsi heyvanlara hörmət və mehribanlıqla yanaşmağın və onların həyatımıza verdiyi töhfələri tanımağın vacibliyini vurğulayır.
Nəticə: Turnspit İtlərinin Tarixdəki Rolunu Anlamağın Önəmi
Turnspit itləri 16-19-cu əsrlərdə mətbəxin ayrılmaz hissəsi idi və onların kulinariya və kulinariya tarixinə verdiyi töhfələr də nəzərdən qaçırılmamalıdır. Onların hekayəsi insan-heyvan bağının və çətinliklər qarşısında uyğunlaşmaq və yenilik etmək qabiliyyətimizin sübutudur. Onların tarixdəki rolunu dərk etməklə biz insan və heyvan münasibətlərinin zəngin və müxtəlif qobelenlərini daha dərindən dərk edə bilərik.