Mary Allen
Kakao word gevind in die sade van die kakaoboom. Ons benodig kakao as 'n donkerbruin poeier in baie gebak. Ons ken kakao egter die beste van sjokolade, want dit het 'n groot aandeel daarin.
Daar is ook die drinksjokolade. Dit het verskillende name: drink sjokolade, warm sjokolade, sjokolademelk en kakaodrankie is die algemeenste. Jy het gewoonlik melk nodig, soms water. Jy voeg dan kakaopoeier en gewoonlik suiker by, aangesien die drank andersins nogal bitter smaak. Die klaargemaakte drinksjokolademengsels wat meeste mense koop, bevat reeds suiker.
Waar kom kakao vandaan?
Kakao kom van kakaobome. Hulle het oorspronklik in Suid-Amerika en Sentraal-Amerika gegroei. In die natuur groei kakaobome as bosse in die reënwoud. Hulle groei tot 'n maksimum hoogte van 15 meter daar. Hulle het baie hitte nodig, so hulle groei net in die trope, dit wil sê naby die ewenaar. Hulle het ook baie water nodig.
In biologie vorm kakaobome 'n genus met baie spesies. Kakao word nou uit baie van hulle onttrek, maar meestal van 'n enkele spesie wat die "kakaoboom" genoem word. Om verwarring te voorkom, is die wetenskaplike naam daarvoor Theobroma cacao.
Die Asteke het die vrugte van die kakaoboom vir 'n spesiale drankie gebruik. Die ontdekkers van Amerika het later die kakaoplante na Afrika gebring en dit daar verbou. Later het hulle ook Asië bereik. Côte d'Ivoire produseer vandag die meeste kakao, naamlik 'n derde van alle kakao wat in die wêreld geproduseer word. Dit word gevolg deur Ghana, Indonesië, Kameroen en Nigerië.
Hoe groei kakaobone?
Kakaobome het skadu nodig. In die oerwoud het hulle dit. In die plantasies word die kakaobome met ander bome gemeng, byvoorbeeld met klapperpalms, piesangbome, rubberbome, avokado's of mango's. Boonop mag die kakaobome in die plantasies nie hoër as sowat vier meter groei nie.
Kakaobome het baie blomme. Hulle word nie soos meeste van ons blomme deur bye bestuif nie, maar deur klein muskiete. Hoe meer hiervan daar is, hoe meer kakaobone kan jy oes.
Kakaobome blom die hele jaar deur omdat daar geen seisoene in die trope is nie. 'n Kakaoboom moet ongeveer vyf jaar oud wees voordat dit vir die eerste keer blom. Die meeste blomme verskyn vanaf ongeveer twaalf jaar oud.
Ryp vrugte is tot 'n voet lank, soos meeste van die liniale wat ons by die skool gebruik. Een vrug weeg ongeveer 'n halwe kilogram. Dit bevat pulp en tot 50 sade. Dit word "kakaobone" genoem.
Hoe verwerk jy kakaobone?
Werkers sny die vrugte van die bome af met hul kapmes, wat groot messe is. Hulle maak ook die vrugte daarmee oop. Die pulp begin dan dadelik gis, wat beteken dat die suiker daarin in alkohol verander. Gevolglik kan die sade nie ontkiem nie, maw nie wortels vorm nie. Jy verloor ook van die stowwe wat bitter smaak.
Die bone droog dan gewoonlik in die son. Hulle is dan maar omtrent die helfte so swaar. Hulle word gewoonlik dan in sakke verpak en verskeep. Hulle word meestal in Noord-Amerika en Europa verwerk.
Eerstens word die bone soos koffiebone of kastaiings gerooster. Hulle word dus op 'n rooster verhit, maar nie eintlik verbrand nie. Eers dan word die dop verwyder en die pitte gebreek. Hierdie stukke word "kakao nibs" genoem.
Die penpunte word dan in 'n spesiale meule fyn gemaal, wat die kakaomassa tot gevolg het. Jy kan dit in sjokolade verwerk. Maar jy kan hulle ook uitdruk en kakaobotter bevat. Die droë massa wat oorbly kan weer gemaal word. Dit is hoe die kakaopoeier gemaak word.
Watter probleme is daar in die wêreld rondom kakao?
In Amerika word kakao in groot plantasies verbou. Dit is moeilik vir die natuur, want dieselfde ding groei altyd in groot gebiede, en omdat natuurlike grond dikwels daarvoor opgeoffer word.
In Afrika is dit meestal gesinne wat kakao produseer. Die gesinne kan egter dikwels nie regtig leef van die geld wat hulle daarmee verdien nie. Die regering en die rebelle sit ’n groot deel van die geld in sy sak om vir hul burgeroorlog te betaal. Daar is ook die probleem dat kinders dikwels moet uithelp en dus nie kan skool toe gaan nie. Daar is selfs slawerny en kinderhandel.
Vandag is daar verskeie maatskappye wat verbind is tot regverdige handel in kakaobone. Hulle wil verseker dat die gesinne ’n billike loon ontvang waarvan hulle werklik kan lewe sonder kinderarbeid. Maar sulke kakaoprodukte kos 'n bietjie meer in die winkel.
Nog 'n probleem lê in die handelsroetes. Groot maatskappye hou byvoorbeeld die kakao terug en hoop dat die prys sal styg. Trouens, dit kan wissel van $800 tot byna $3,000 XNUMX per ton. Dit is egter nie die kakaoboere wat hierby baat nie, maar die mense en maatskappye wat daarmee handel dryf.